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秦方这类似挑战的行为,引起了王文涛极大的战意,颇为好奇地站在一边,心里揣测秦方到底会不会做饭。ωωω.7~4X~_@s?〉w.còм免费7·*SI小XiAO·说#阅读
不说别的,就看这白细的手,比女人的都好看,铁定不是长期摸菜刀的手。
真正的大厨,为了练习刀法,手上可都有厚厚茧子的。甚至一些厨师刚开始练习切菜,还会在胳膊上负重,以此来增加手臂力量,更轻易的来掌握切菜动作。
没等他想完,秦方手中的菜刀就落下了。
看起来并没用很大的力气,如同切豆腐般,刀子就轻而易举的把肉切开,干脆利润。
嚓嚓嚓
秦方的动作很快,颇有种举重若轻的感觉。
切了五块肉下来,秦方手中的刀就不再剁肉,而是用菜刀快速在肉上划了几刀。
大概是三刀,又好像是四刀,也可能是五刀,却又不排除六刀的可能
时间一共不超过两秒就已经完事,随后继续开始切肉。
等五块鸡肉切好,接着又拿到在肉上划动。
这次王文涛看清楚了,秦方是在切下来的肉上,划出了几道刀花。
道理王文涛懂,肉上的切口多一些,更容易入味,吃的时候不需要费力就能碎开。但这也会引发一些问题,如果肉的切口很浅,根本起不到想要的效果,但如果切口深了,很可能会让肉在翻炒的时候碎成肉沫,很难被人夹起来不说,影响饭菜美观在饭店是不允许的。
所以在鸡肉上切花,就算是厨艺精湛的大厨也不会打这种主意。也就是在一些顶尖的饭局上,才可能见到这种刀工的菜。而这种菜,往往又相当麻烦,哪有这么快唰唰几刀完事
这家伙究竟是有真材实料,还是在故弄玄虚
等秦方把鸡肉切完,瞅了眼满脸质疑的王文涛,手上的动作不停,一边准备葱、姜、辣椒等配料,一边解释道:“切菜是考验厨师基本功的技术,不同的食材、不同风格的菜,对切菜的要求也不一样。一个厨师要做到的不仅仅是人刀合一,还要人菜合一、人锅合一、人火合一。就拿我切的这些肉来说,上面的切口整好能让一块肉完全入味,但普通人来炒,肯定会把肉给炒碎,这就需要操作上有比较成熟的功底。”
听秦方分析得头头是道,王文涛忍不住问:“那要是切菜没到这个水平怎么办”
“如果厨师对食材、锅、火都能熟悉掌控的话,入味程度可以在火候、做法上弥补。当然,做饭的每一个步骤都至关重要,有一个步骤没练到家,多多少少会影响一道菜的品质。也因为这些细节,才能把顶尖的厨师分出个高下来。”秦方解释着,锅内已经倒上了油。
“厨师要对锅了解,了解它的大小、容积、材料、厚度、加热速度;对火也要了解,想起到什么样的加热效果要心里有谱;对食材和配料也要了解,很多食材可能差个几秒,就可能影响一道菜的质量。”秦方解释着,盘子里的鸡肉也已经倒入了锅中。
炒一盘鸡约莫二十分钟,二十分钟的时间里,秦方不断进行加水焖炖、颠勺翻炒、调整火焰,二十分钟后秦方把火熄灭,随后把鸡肉倒进了盘子里。
秦方做的菜跟王文涛一样,甚至从外表来看,没太多的区别,至少普通人很难区分。
“走,出去找秀姨尝尝,让她做个评委。”秦方笑了笑,端着两盘菜来到了客厅。
王文涛虽然心中好奇秦方做菜什么味道,但还是依言走出。
“秀姨,来尝尝。”秦方将两盘鸡放在桌子上,冲着林秀招手。
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