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谢清风跟着胖厨师长来到厨房,职业习惯第一时间打量这里的环境。
饭店的后厨和部队的炊事班,虽然因为面向的服务群体不同,布置会有所不同,但是整体架构基本差不多。
红白分开长条不锈钢案板,生熟区别摆放的墩子,热加工的主灶台,摆放配料的副灶台等等。
要说其中最大的区别,就在于这里是一排燃料猛火炉灶台,上面都是口径55厘米、3斤左右的双耳铸铁锅,再配上一个不锈钢的八两圆勺。
而谢清风所在的边防部队,通常都是烧煤炭的水泥大灶台,中间镶嵌着口径1米的大锅,配上一个20厘米的大锅铲。
除此之外,部队中的炊事班厨房,还少了一个出菜的配菜台。
谢清风虽然没在饭店工作过,但是他在部队因为表现突出,参加过团里组织的炊事员集体培训。
还去省里参加过师部组织,省厨师协会特级厨师主持的炊事员进修。
因此,即便没有在饭店干过,也极少使用小炒锅,可是他对这里的设备和工具,却一点都不陌生。
“小李,去随便配个菜。”
胖厨师长安排配菜工去准备食材,带着谢清风来到了尾锅,问道:“酒店的灶台会不会用?要不要帮你点火?”
胖厨师长这话好像很热情,可他眼里却完全是另外一种相反的神情,极度怀疑谢清风这个大锅菜厨师,会不会使用这些饭店的这些“高级设备”。
“不用,谢谢。”
谢清风态度不卑不亢,打开风机,拧松输油阀两秒后关闭,通过敏锐的嗅觉辨别出醇基燃油。
从灶台下方找到点火棒,将前方的棉头在灶心里浸湿,用打火机点燃棉头后,送到灶心中把燃油烧着。
接着重新开启输油阀,同时把风门阀开启,调整到火心不喷油不散火,风门阀可以随意关开的合适输油量。
拿起付灶台上的小毛巾,认真的叠成巴掌大小的长条,放在锅耳上包住,上灶用竹刷把仔细的清洗炒锅,开始进入炒菜的准备程序。
俗话说:行家一出手,就知有没有!
一拿上锅子和勺子的谢清风,整个人立马进入了状态中,还没有正式开始炒菜,这一套纯熟无比的上灶操作,就已经提现出了他的厨师功底。
而原本准备看谢清风出丑的胖厨师长,看到这比店里最老练的厨师,甚至比他这个厨师长还要轻松自如的动作。
脸色立马发生了极大的变化,眼中的轻视更是全部消失。
谢清风一出手,他算是被镇住了!
不过,胖厨师长之前放话很彻底,将谢清风损得一文不值,现在就这么服气肯定是不可能的。
为了挽回被谢清风这无声反击,啪啪打脸丢失的面子,他把注意打到了菜品上。
“小李,你搞什么?只是一个试菜,鬼知道炒的能不能吃,你拿牛肉过来干嘛?毛利控制,成本控制,这是一个厨房的根本,我和你们说过多少次?结果上个月都超了5个点,这就是你们配菜的没搞好。”
胖厨师长冠冕堂皇的说了一大堆,最后呵斥道:“赶紧换了,去配一份丝瓜过来,记住要切片。”
配菜工属于厨房倒数二等的人员,仅仅比打荷稍微高一点。
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