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“这……”
二当家看着这蛋糕有些迟疑,他并没有看到昨日的蛋糕,只知道有吃又好看,现在也不知道如何说。
昨天跟着一起去学做蛋糕的,是包子饺子兄弟。
这两兄弟,以前家里是开包子铺的。
对于糕点倒也有些研究,所以这才跟着姑奶奶去学的。
饺子也就十五岁的样子,看着自己手中的做坏的蛋糕,顿时着急。
一个大男人居然红了眼眶:“姑奶奶……”
麦娇娇吓一跳:“这是怎么了?”
饺子低着头,小声说:“我将蛋糕做坏了。”
一巴掌拍在这小孩儿的头顶上面,没好气的道:“做坏了就做坏了,哭个屁。”
看着那蛋糕,麦娇娇捏了一块吃着,道:“味道还不错,只是不蓬松好看,这个也不是大事。”
此时包子也过来了,他是哥哥,稳重一些。
只是看着弟弟动不动就哭,也是恨铁不成钢,也想敲他一脑袋。
麦娇娇看到,凶:“你干嘛?”
包子赶紧道:“打醒打醒他。”
麦娇娇顿时不乐意的道:“孩子是能打的么,这又不是他的错,打什么打,万一打笨了怎么办?”
她打是受着力道的,没啥事。
可这些大男人的,手没轻没重的,万一打痛了怎么办?
对于山寨里面比自己小的弟弟,麦娇娇可是疼的很。
姑奶奶都发话,包子哪里敢不听。
麦娇娇揉了一把聪明但胆小的饺子,说道:“失败了没事,我们找找面因就是了。”
看着蛋糕,想了想:“如果蛋糕不蓬松,一般有几个原因,但如果你们以后遇到这原因,只要想办法解决就行了。”
饺子赶紧擦泪,兄弟俩都看着麦娇娇,听她说。
“以后,如果你们的配方中,油或者水太多,又没有及时加白糖,甚至倒扣没有及时,蛋糕都会被自身重量压塌,这是也常见的,你们以后做多了,就会知道,所以不要担心。”
包子问:“姑奶奶,那怎么解决?”
“调整配方呗,该加什么就加什么,简单的很。”
兄弟俩点头,他们到底是做糕点的,麦娇娇这样一说,他们就知道了。
麦娇娇又道:“还有一种就是,面糊出筋的时候,凉后它会回缩,这一次,也会导致蛋糕蓬松不起来。”
“这种就用低筋面粉或者用百分之八十的中筋粉面,加上百分之二十的玉米淀粉。不过要注意的是,你们在搅拌的的时候,没加蛋黄前,面糊不要多搅拌,弄个六到七圈就行了,不均匀也不要紧,在加了蛋黄后,再多搅拌一会儿弄的均匀稀糊,但得注意,蛋黄糊和蛋白糊相拌时,也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。”
麦娇娇说的时候,二当家在旁边听得是稀里糊涂,不知所云。
包子与饺子兄弟听得认真,听一句点一下头,就差没拿小本本记住了。
麦娇娇给他们每人一块蛋糕,看着其他闻到香味的其他人进来,也递了一块。
自己边吃边说道:“蛋糕回缩不蓬松,还有一个原因,那就是蛋白消泡,这种的话,就是打发不足,又或者说是,打发中,突然停留一段时间后再打,甚至有可能打蛋时间过长。”
饺子一听,立马说道:“我、我是打了一半,就去做别的事情去了,然后回来又打了好久。”
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