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第176章练刀法（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！听说切土豆丝最练刀功，所以，杨小过决定先从切土豆丝开始。切土豆丝的时候，不能切太粗，也不能切太细。土豆丝太粗了不美观而且口感硬，太细了口感太绵软，失去了土豆丝的爽脆，所以土豆丝吃刀工，不能粗也不能细。

还有切土豆丝的刀具必须要足够快，且质量要过硬，其次，必须要眼急手手快，用刀、手腕和站立的姿势要协调一致，最后，也是最关键的，一定要多加练习，这样才能循序渐进，逐步提高。

切土豆丝的方法也很讲究，要先将土豆洗净去皮，准备开切之前，把土豆一头切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。

下一步就是仔细的，慢慢的，切土豆片，两毫米厚，太薄了也不行，慢是关键，下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平。

还有摆片要随时整理齐整，不能散成一堆，把切好的土豆片慢慢按平，并把片与片之间的距离整理到半厘米左右。

然后左手压住整理好的土豆片，右手切丝，两毫米一刀，也可以斜一点向下切，因为新土豆还好，如果是冬天的土豆，会比较硬，直直的切下去很可能有些吃力，导致切不到底，再补刀就麻烦了。

杨小过切完一个土豆后，望着砧板上的成品，不禁皱起了眉头，卧槽，这是什么玩意？怎么切成这个鬼样子，粗细严重不均匀，粗的太粗，细的太细。

这样的玩意，就算是给猪吃，恐怕连猪都嫌弃，更不用说给人吃了。

杨小过接着又拿起了第二个土豆，随着手起刀落，一个完整的土豆便被切成了若干片，这回好像比刚才熟练了许多。

土豆片的厚薄好像也比刚才均匀了许多，土豆丝切得均不均匀，其实主要还是得看切片均不均匀。

如果土豆片切得一块厚一块薄，那么切出来的丝肯定是粗的太粗，细的太细，非常不均匀，非常不美观。

用这样的土豆丝炒出来的菜品也特别影响口感，所以，切土豆丝真的很讲究刀功。

杨小过把切好的土豆片摆放得整整齐齐，然后用左手压住土豆片，右手拿刀，再一次手起刀落。

嗯，这回切出来的土豆丝看起来好像比刚才的顺眼多了。所以相比来说，还是有一点点小进步的。

不过，如果想要达到大厨级别的专业水平，还得多加努力啊！正所谓冰冻三尺非一日之寒，说的大概就是这个意思吧。

杨小过把砧板上的土豆丝放到一边后，又开始切第三个，第四个，第五个……

随着熟练程度的增加，速度慢慢加快，杨小过还是觉得蛮有成就感的。

可是，眼看着越堆越多的土豆丝，杨小过开始头疼了，那么多的土豆丝，该怎么处理？

自己吃吧，肯定吃不完，扔掉吧又太浪费，到底该怎么办？

浪费粮食是要遭天谴的啊！

杨小过想了想，算了，还是扔掉吧，免得看着心烦。

于是，杨小过便把所有的土豆丝全部扔进了垃圾桶。

所有的土豆都已经被切完了，接下来应该切点什么好呢？

在短短的十天内要把刀法练好，练熟透，看来也不是一件容易的事。

杨小过也曾经听一些老师傅说过，刀法，是作为一名厨师的最基本功，刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。

一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法，首先第一刀法就是切，切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方

法。

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