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贺燿看着眼前还冒着热气的溜肉段,笑道:“还真是好肉菜啊!
赵大叔知道这溜肉段怎么做吗?”
赵大叔:“我年轻的时候唱二人转走穴,那会儿的条件啊,可不比现在,溜肉段可是好东西,可不是什么时候想吃就什么时候有的。
那得是揽上大活,或者遇上过年过节,才能吃得上的。
那会儿我也抡过几天大马勺,做出来的那溜肉段啊,啧啧,别提多香了。
这玩意儿啊,现在吃的人不多了,都吃锅包肉了。
其实两样东西并没有本质上的区别,只是锅巴肉,更符合西方人的口味,因为口味是酸甜的嘛。
吃得多了,也就成大众口味了。
这东西,得先把猪梅花肉切成条,放上盐啊,花椒粉,料酒,葱,蛋清腌制。腌好之后,裹上淀粉糊,然后去油锅里边炸,炸一定要炸两遍,要不然外边不酥,里边不软。
炸完之后,锅里留点儿底油,和其他尖椒啊,胡萝卜啊这些配菜一炒,味道没得说!”
贺燿:“炸的时候,锅里边要放多少油呢?”
赵大叔:“那至少是要能没过肉段的啊!要不然,炸不匀,吃起来怪难受的。”
贺燿:“油要烧到几成热呢?”
赵大叔:“初炸的时候七成热,复炸油温要高一些。”
贺燿:“那如果有这油,有这肉,但是油始终就是热不了,那这溜肉段,还能做得成吗?”
赵大叔闻言叹息道:“那自然是做不成。”
贺燿:“油不热,有可能是火不够旺,也有可能是油里边的杂质太多,限制了油的最高温度。
如果仅仅是一两个杂质,还可以捞一捞。
但是如果杂质太多,那只能猛火烧,或者将这锅油倒掉,换另外一锅油。
毕竟,想吃溜肉段,那自然是要想办法的。
毕竟,办法总是要比困难多的嘛!
你说是吧,赵大叔?”
赵大叔:“那贺总来哈城,是来给这个地方添柴火,捞渣子的?”
贺燿:“那倒不是,我还没那么闲。
只是我怕到时候我吃这盘溜肉段的时候,从里边吃出什么苍蝇蟑螂蚊子什么的,那就很不愉快了。
所以,看着碍眼,也就捞一捞。”
赵大叔:“贺总,这锅油要是倒了,可就没油了。
捞渣子我不反对,但是现在其实已经捞的差不多了,咱也不至于为了一锅好油,再去把这锅重新提炼一番吧?
那样耗时耗力,恐怕对谁都不好,尤其是对那些等着吃溜肉段的人。
他们可不在乎这脏不脏,乱不乱。
只要是溜肉段就行。”
贺燿:“赵大叔,现在是人力物力已经用了,要是还提炼不出一锅好油,那才是一个笑话。”
赵大叔:“你就不怕提炼出来的是一锅臭油?被人家骂是地沟油?”
贺燿:“那就太不应该了。所以,提炼的时候要认真。
总比有人吃坏肚子,有人做的时候,被迸溅出来的油烫的浑身大燎泡要好。”
赵大叔:“贺总,那按照你的意思,这件事真的就没有一点儿商量的余地了吗?”
贺燿:“商量?也算是有吧。
这事怎么说呢?赵大叔,我贺燿年纪还小,也不是个迂腐的人。
什么时候都有捞偏门的,什么时候也都有挣便宜钱的。
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