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傍晚的时候,来送菜的老李头顺道给严家拿来了十斤的猪肉和半瓷盆的血旺,说他家今天杀年猪,请严家母子俩吃刨汤。
吃刨汤是东平镇上的一个习俗。每年临近年关的时候,家家户户都要杀肥猪过年。杀猪的当天请亲朋好友和左邻右舍的来家里吃一顿,就叫吃刨汤。
刨汤的本意指的是褪猪毛的热水。在杀猪之前,主人家一般会在屋子前后找个平整的地方挖个坑,再在坑上架一口大铁锅,装满水,烧滚。然后四五个身强力壮的汉子再把杀好的猪抬到铁锅边,舀起滚水在猪身上淋一遍,这样才能褪下毛来。
中国人以谦虚为美德,不好意思说请人吃杀猪席,就说请人来吃刨汤。但是后来,这个刨汤也指杀猪当天煮的血旺汤。
吃刨汤不像嫁娶宴席,有八大碗九大碗之分。有多少菜色,全看主人家大方与否。但无论菜多菜少,血旺汤是必不可少的。
虽然是人情送礼,但十斤猪肉委实有点多。张淑蓉就把猪肉按市场价算成钱,硬塞到老李头荷包里。
半瓷盆血旺她就收下了,这东西虽然不值钱,但是老李头的一番心意。
晚饭就决定吃这刚送来的猪肉和血旺。
李瓶焖了一锅米饭,张淑蓉炒了一个莴笋炒肉,再准备煮一锅血旺汤。
煮这血旺汤可有一番讲究,要是没煮好,吃刨汤的客人们可有意见。所以请吃刨汤的主人家要是自己技术不过关,就会专门请一个会煮这汤的人去帮忙。
严家煮血旺汤的一般都是张淑蓉,她也是跟老伴儿严世林那学来的这一番手艺。
首先这汤底,要多放猪油,还不能是以前炼好的。得用肥肉现熬,这样的才香。汤里还要多放姜米,压味儿去腥。
再一个就是火候。底汤烧开之后,先下滑肉。等滑肉煮熟停火,然后把片得不厚不薄的血旺轻轻放进去。等血旺颜色由红变褐,再轻轻推动锅铲,让血旺均匀受热。
等待两分钟后,把火打开。最关键也最考验技术的时刻来了,打开火,让火保持在最小状态。有多小呢?锅边要有啾啾啾的气泡声,但锅里不能冒泡。在这个状态下煮上五六分钟,血旺又嫩又滑,入口即化。
有些性子急或者掌握不了火候的,一旦火开大了,汤翻个几滚,血旺就会变成蜂窝状,吃着又老又柴。
煮好之后,加一把嫩绿的豌豆尖进去,调盐味,撒葱花,一锅香味扑鼻的血旺汤就做好了。
李瓶馋这个血旺汤,抱着半碗饭围在锅边,张淑蓉舀了一大勺倒进她碗里,一大半都是滑肉。
“阿姨,你别给我那么多肉啊,我想吃点血旺,这豌豆尖也好吃。”
张淑蓉道:“你先把这肉吃了,再来舀。血旺和豌豆尖都还多,吃完肉再吃也行。”
李瓶说:“晚上我得少吃点儿,不然变胖了不好看。”
张淑蓉看着她肉嘟嘟的脸蛋儿,对比下几个月前那骨瘦如柴的可怜样子,成就感十足。
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