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第三十二章年味磨豆腐（第2页）
天还没亮，南易就把南若玢给叫醒。
昨天就泡下的豆子已经发胀，水分充足，可以上磨了。
拎着豆子上大队的磨坊，南易自己推磨，南若玢负责添豆子，个把小时就把豆子磨成白白的糊糊状。
拎着桶回家，先用纱布做的口袋把白糊糊过滤一遍，留在纱布袋里面的是豆腐渣，流出去的就是豆腐水。
灶台的大铁锅里坐上八分满的一锅水，烧到水开，把过滤好的水倒到锅里。
慢慢搅拌，让它受热均匀。
随着时间推移，锅里的水变成乳白色，等锅里的水再次噗噗的沸腾，南易拿出一个碗，在碗里搁上一点豉油和葱花，从锅里舀出豆浆。
“拿去喝。”
坐在那里烧火的南若玢接过碗，吹了吹就喝了一口，“太好喝了，爸爸，比京城的豆浆好喝。”
“那当然了，外面卖的，兑水兑的多，怎么有爸爸做的精细。”
说着，南易又打开一个坛子，从坛子里倒了一点看起来有点浑浊的汁水到一个碗里，差不多了，就止住。
抓着碗，把里面的汁水一点点的往锅里倒，一边倒一边搅动。
随着汁水倒进锅里，豆浆就开始凝结，变成一坨坨的豆花，也就是豆腐脑了。
这时，南易才给自己舀了一碗豆花，什么也不加，直接就喝起来。
“嗯，就是这个味道！”南易舒爽的叫起来。
“爸爸，很好喝？”
小丫头已经把豆浆喝完，又惦记上豆花。
“对你来说肯定不好喝，味道和豆汁有点接近。”
点过盐卤的豆花味道稍微有点冲，偏酸，没有豆浆那么纯粹。
外面卖的豆花如果是用盐卤点的，因为不是为了得到最终的豆腐，盐卤会很少，喝起来就不会有酸味。
酸味，其实是一种错觉，更准确的说，应该是苦味。
“咦，可惜了，多好的一锅豆浆。”
“人小鬼大，退几根木头出来，火可以小一点了。”
“哦。”
火变小，锅里的脂肪和蛋白质开始上浮，然后慢慢凝结。
凝结而成的就是腐衣。
南易拿出事先已经清理过的一根稻草从腐衣下面穿过，拎着稻草的两头，一片腐衣就被他提出锅，挂在事先拉好的一根绳子上。
一直挑了十几片，锅里才不再凝结出腐衣。这也到了该起锅的时候，不然就烧得太老了。
用几张凳子搭起一个简单的架子，让南若玢用手撑着一个用纱布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到纱布口袋里。
豆花会留在纱布口袋里，而水分会被沥出去，滴落在架子下面的大盆里；等锅里的被舀干净，南易就把纱布口袋的袋口捏紧，用木头锅盖一下一下的压，挤出更多的水分。
等水分挤的差不多，就扎紧口袋，在口袋下面垫上一块砧板，在口袋上放上木头锅盖，又在锅盖上放上两块不大的青石板，增加挤压的力量。
压上一会，等冷却，豆腐也就成型了。
而刚才沥出去的水，会再次凝结成稀落落的豆腐渣；靠着余温，锅里面已经传出香味，里面是一张大大的豆腐锅巴。
用锅铲把它铲下来，待会放点辣椒、大蒜这么一炒，就成了一道别有风味的辣炒豆腐锅巴，这是顶好的下酒菜。
豆腐渣搁点蛋清，和辣椒、大蒜叶一起炒，味儿也不差，后世有些饭店也能吃到这菜。
饭店还会赋予这道菜一个诙谐的名字——女人四十。
女人四十豆腐渣么！
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