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凌雨馨和严四海也被奇妙味道征服,纷纷闭上眼睛,沉迷于奶酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。
“先生果然言之有理!”
胡建民睁开眼睛,兴奋道:“我还是第一次这样搭配,原本跟杜莎庄园一起喝,总感觉有些不搭调。今天终于找到最适合搭配,多谢先生!”
现在的他已经心服口服,香道不用说,就连自己研究多年的红酒领域也不是闻一鸣的对手!不愧是香道大师,对味道的敏感真厉害!
闻一鸣笑而不语,这段时间经过恶补理论,对红酒也算有所心得。有超嗅觉这个杀手锏,如虎添翼,无形装逼最致命!
他随手拿起另一瓶红酒道:“比如这瓶大帆船,龙船庄园,1999年珍藏。这款酒非常细致优雅且顺滑的葡萄酒而著称,现在由于勾兑时加入了更多赤霞珠,已经变得更加丰富,风味更充足。”
“最适合搭配瑞士干酪古老也gruyere,半软淡味干酪勒布罗匈reblochon,配上烤羊羔肉,野鸟肉,味道一流。”
严四海又品尝一口,不由得感叹道:“今天真是大开眼界,原本对红酒不太了解,以为只是外国人附庸风雅的玩意。没想到味道如此值得回味,不虚此行,不虚此行啊!”
胡建民哈哈大笑,调侃道:“有严老您这点评,值了!”
所有人开怀大笑,酒是最好的人情润滑剂,经过几次聚会,凌天成,胡建民,严四海都是成功人士,各有擅长领域,以闻一鸣为核心的小圈子已经逐渐形成。
“不过我还是不太明白,普普通通的葡萄为什么能产生如此复杂多变的味道?”
听完严四海的问题,所有人不约而同看向闻一鸣,期待他的解释。闻一鸣放下酒杯,解释道:“葡萄酒的香气来自哪里?我认为它的香气分为三大类:一类香气主要是指葡萄酒的果香,这种香气主要来自于葡萄品种。例如赤霞珠有着明显的黑醋栗味,黑皮诺有着经典的草莓味,琼瑶浆有着荔枝味等。它不容易长久保持,会随着酒龄的增长而消失或者转化。”
“二类香气出自于发酵过程,酵母在把糖转化为酒精的过程中,会产生很多香味物质。”
“三类香气指葡萄酒装瓶,陈年后缓慢形成的陈年香气,在白葡萄酒,可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味。陈年的红葡萄酒的表现则更多样,可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类,甚至意大利腊肠等气味。”
几人点头受教,大家边品酒边聊天,有了奶酪搭配,化解酒精,连凌雨馨都喝了不少,大呼过瘾。
“时间不早,酒过三巡,下面菜应该过五味!”
胡建民站起身,满脸通红道:“我邀请一位大厨,当年粤府酒家的刘师傅,今天咱们尝尝他的手艺如何?”
几人点头同意,胡建民吩咐下去,让刘师傅尽快准备,大家一起来到餐厅,继续聊天等待。
正说着侍女送上一叠叠精致小盘,红色盘底搭配上金黄腐竹,寥寥几片,清香四溢,引得大家食指大动。
闻一鸣夹起腐竹,放入口中,没想到腐竹入口即化,淡淡豆香充满口腔,满口生津,一股甘甜冲击着味蕾。
然后又夹起一片,沾了点青芥末和酱油,芥末略带刺激的口感增加了腐竹的层次,特制酱油不太咸,鲜味十足,用来搭配更合适。
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