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创意甜品主题的出现,有的选手对自己信心满满,有的选手心有戚焉,可不管选手们是什么反应,比赛还是会照常进行。
“在比赛开始前,我有必要提醒在场的各位,你们比赛的时间只有40分钟,是至今以来最短的烹调时间,我希望你们抓紧时间做一道最好的甜品,我不想看到杂七杂八的一桌子。”
听到刘一帆的这个特意提醒,一直以来喜欢搞好几道的杨魏,一脸的尴尬笑容,很无奈的摸了摸鼻子。
刘一凡虽然没有指名道姓,可这完全就是在说杨魏。
“各位,你们有三分钟时间,挑选你们需要的调配料和厨具,现在去吧。”
随着曹柯凡的话音落下,谢清风等13位选手呼啦啦开跑,分别冲向了左右两边不同的区域。
甜品自古以来中西方都有,上到中高档的大型宴会,小到街边店铺都会出现。
苹果为主题的创意比赛,用不同的调配料来搭配,用不一样的手法来制作,会呈现出形态各有特色的甜品。
固体、液体、半凝固、又或者混合型,都可以作为甜品的出菜状态。
大部分选手此刻的脑海中,最少都有三种以上的制作方法,可三分钟时间太少,来不及做出最好的正确选择
比赛到现在已经越来越精的众人,都机智的把所有食材一并带上。
不管最后选择做哪一道,不管有些时间能不能用得上,先把它拿到自个的烹饪操作台上摆起,总归不是件坏事。
唯独只有两个人,两手空空进去,只拿了不到其他选手15的食材,就很无奈的苦笑着走了出来。
并且很诡异的一点在于,两人手中竹筐里的食材和配料,基本上差不多。
不出意外,两人的创意会撞到一起。
三分钟准备时间过去,选手们全部回到各自的烹饪区就位,刘一帆出声说道:“今天的主题是创意甜品,主食材为苹果,我希望你们不要再犯之前的错误。”
刘一帆提醒完选手,接下来就是正式的比赛环节。
“你们都准备好了吗?”
听到曹柯凡的大喊问话,选手们异口同声的回道:“准备好了。”
“好,倒计时40分钟,开始!”
周华建的话就像发令枪,一声令下,所有选手立马开始行动。
甜品制作有一种东西少不了,那就是要突出一个甜字,不管是酸甜、咸甜、还是纯甜,用水煮、冷制还是用油炸,都要以突出这个核心为宗旨。
每个选手都有自己的想法,有自己想要体现的创意,起步的动作也就各有不同。
有的选手一开始是和面、有的选手起步为改刀苹果、有的削完皮直接打碎、还有的第一个动作就是煮红酒。
选手们在下面开始烹调,三位评审同样进入了评审的工作中——下场检查问询,粗略了解选手们的想法。
谢清风知道的甜品做法很有限,他最擅长的只有一个,那就是拔丝手法。
拔丝很少用于炒菜中,不过这种手法和熬糖色属于一门同出,糖色在烹调中经常会用到,主要作用就是给食材上色,作用和酱油有点类似。
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