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在谭仕业的职业生涯中野生大黄鱼没少做过,可大都是一斤两斤的个头,超过三斤就非常罕见了。
“我称过,杀完去掉内脏,正好是三斤四两。”
家里有做烘焙用的称,不过夏宇杀完才想起来称一下。
“那没杀之前应该有四斤,按唐阁的出品至少要五万块。”
谭仕业给出了这道菜的估价,夏宇还没什么,江白樱直接瞪大了眼睛。
她知道野生大黄鱼很贵,可没想到居然这么贵。
其实五万块贵也不贵,四五千一斤只是收购价,而餐厅是要赚钱的,各种成本堆上去,一斤至少要卖到一万以上才有得赚。
这时候开餐厅的好处就显示出来了,首先就是自备大厨,食材也能用成本价拿到,更不用说这条鱼还是夏宇自己钓的,除了直升机的成本之外就再无其他费用。
“学长,这鱼太贵了,我还是不吃了吧!”
江白樱拽着夏宇的衣服说道。
五万块吃牛排,她得请夏宇吃二十几顿才能还回来,可学长肯定不干。
“你别听谭师傅吓人,咱们这是在家里,又不是去餐厅吃,根本要不了多少钱。”
夏宇宽慰道,江秘书什么都好,就是不愿意占别人便宜,这样他怎么好意思占她便宜呢?
哎呦,差点把心里话说出来了。
“原来是这样,不过还是学长你厉害才能钓到这么贵的鱼。”
想通这里面的关门过节,江白樱又夸了夏宇一句,这让夏某人非常受用。
男人么,就这点出息。
从冰箱里拿出大黄鱼,谭师傅在厨房里忙活起来了。
改刀,简单的腌制,然后上锅蒸,可谓是一气呵成,步骤简单不意味人人都能学会,光腌料的配比就需要用经验去衡量,最简单的葱姜蒜在大厨手里也能玩出花来。
接下来就是火候的掌握了,谭师傅的视线一直没离开蒸锅,不过一顿完美的正餐光有荤没有素是不行的。
仗着艺高人胆大,谭仕业关注这边的时候又从冰箱里拿出了一把小青菜。
这是农场的菜,掐一把都能挤出水来,洗净切好,他打开另一个灶台,准备做道爆炒小青菜。
燃气灶的火力比不上后厨的猛火灶,可对专业人士而言没有条件也不是问题。
很快一道锅气四溢的炒时蔬就完成了。
锅气是衡量炒菜一个很重要的标准,很多餐厅为了节省时间不是提前做好就是以炸代炒,缺少锅气,让人吃过一次就不想再吃第二次。
谭师傅这道简简单单的小炒菜让人看着就很有食欲,不过绿叶终究是衬托红花的,蒸锅上的大黄鱼明显更诱人一些。
等到鱼蒸好出锅,用筷子捡去葱姜,重新撒上姜丝。
“呲啦~~”
一勺热油浇在大黄鱼身上,那股独特的鱼香被瞬间激发出来。
夏宇嗅了嗅只觉口水疯狂的分泌,他爱好吃鱼,可最讨厌的就是鱼腥味,可这条大黄鱼蒸出来半点腥味都没有,只剩下香了。
“老板,江小姐,你们慢慢享用,我先回去了。”
将鱼端到餐桌上,谭仕业提出了告辞。
“谭师傅,坐下一起吃点呗。”
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