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油酥面发好之后,李水意动手开始做桃酥和蝴蝶酥。这两样都是不带馅料的点心,但贵在要用油。
油是精贵的东西,平常家家户户炒菜的时候,那使油都是按滴的。炒上一个菜,也就能有七八滴油。
李水意大手笔,热了小半锅油,差不多五分热的之后,把捏好的点心放进锅里。滋啦滋啦的声音响起,不一会儿,满屋子里都是香浓的油酥味儿。
刚出锅还热乎的蝴蝶酥勾的齐美丽鼻头耸了耸。
好香啊!
她的思想开始进行强烈的斗争,点心这么香,她不能错过。可又觉得,志文哥……不,是刘志文才伤了她的心,她这么难过伤心,不是应该吃不下任何东西吗。
可是真的,好香!那香味儿一个劲儿的往她鼻孔里钻,馋的她心神不宁。
李水意当然不会知道齐美丽心里头的纠结,但她抬头看了一眼。一下子看到刚才还木愣愣的人,现在眼巴巴的盯着新鲜出锅的蝴蝶酥看,眼珠子恨不得都黏在上头。
她不由失笑,“蝴蝶酥刚出锅最好吃,齐知青,你不拿一块儿?”
有人给搭了梯子,再不就坡下驴那就是傻子。齐美丽瞬间就从小板凳上站起来,嗖的一声跑进厨房。
伸手拈起一块蝴蝶酥,放在嘴边轻轻咬了一口,酥香焦脆的感觉一瞬间就占满了味蕾。碎碎的渣掉在手心,可见蝴蝶酥的酥脆程度。
整整一上午的时间,也只做出了三样点心。最麻烦的桃花酥,只能留到下午再做。
中午饭李水意把之前揉好的白面团拿了出来,她打算做筋道又爽口的扯面。
这是她们陕省和晋省从古至今流传下来的传统面食,大概得有个三千来年的历史了。天热的时候,大多数人都想吃口酸的,胃里也舒服。
把面团揉成比较软的程度,再切成四块较厚较宽长方形面片,抹上一层油,醒上十来分钟。
为啥只有四块呢。
这就要说扯面的另外一个名字——长寿面了。扯一块面就是整整一根面条,接连不断,满当当的一碗。
借着这个空隙,李水意迅速切好猪肉,萝卜,菠菜还有剩下的蘑菇,竹笋。混在一起炒成卤汁,香味一下子盖过了点心的味道。
抹了油的面剂子醒的差不多后,纤细的手直接捏住面片两端,一边拉扯,一边不断的敲击案板。
bangbang的声响吸引了正在吃蜜汁蜂巢糕的齐美丽的注意,她倚在门板上,眼睛里都是好奇。刚才浓郁的悲伤氛围,这会儿是看不出来一点痕迹。
“小意,你这是做什么呢?面吗?”她还从来没吃过这种做法的面呢。
尽管齐美丽跟着在蒲州县待了有一年多,但她还真没吃过蒲州县同样有的扯面。看到李水意的动作,只觉得新鲜又有趣。
扯到了一定的长度之后,李水意又将面条对折,不断的重复,差不多粗细之后,直接扔进已经滋滋冒泡的沸水中,嘴上还解释了一句,“对,这是扯面。”
被扯的薄而不断的面条很快就熟了,正好捞出来两碗。浇上刚才的卤汁,加上盐醋酱油辣椒面,再撒上葱花。
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