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第12章 秀一手绝活（第1页）

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第12章秀一手绝活

蒋红豆执起了一把厨刀，横着刀身，一左一右挥了两下。

这把刀在刀具中算是主厨刀，刀刃长度二十一厘米，几乎能胜任所有的工作，算是一把万能刀。在手头刀具不够齐全的情况下，有这把刀也能应付了。

但这里是仿膳饭店，即便是主厨刀，厨师们也能根据自身的习惯和要处理的食材特性拥有多种选择。

这把刀对于蒋红豆来说有些过重了，这具身体不常活动，手腕灵活度和手臂力道和她以前没得比。加上这次处理的主要食材是鱼，不需要太重的厨刀。

她观察了一下刀具架，又将那六把主厨刀握在手里逐一掂量了一番，最后终于选中了一把刀刃长度二十二厘米，净重五两的主厨刀。

“她到底在做什么？选一把刀都这么磨磨蹭蹭的，该不会是怕输在故意浪费时间吧？”

陈家国很看不惯蒋红豆的这种行为，果断吐槽。

“国儿莫急，就算她再怎么拖延时间，胜负总是会到来。”他的朋友们本来还有些担心，看到蒋红豆这副架势顿时放心下来。

那副自信满满的样子果然是强撑出来的，看这会儿，不就慢慢露出原形了吗？

怕是她那小门小户的，一次都没见过这么多种类的厨刀吧？

这个时候，饭点已经过了，客人们结束了用餐，大厨们也从后厨来到了大堂，来担任评审员。

作为仿膳饭店首席大厨的莫永清师傅，听到陈家国的话后摇了摇头。

“并非如此。”

莫永清在时下美食圈可是鼎鼎大名的人物，他的祖父是在清宫御膳房呆过的，还得到过皇帝的御赐牌匾。

祖父过世后，留下了一本宫廷菜食谱，作为传家宝世代流传了下来。

他的父亲，还有莫永清自己，都是宫廷菜能手。一些已经失传的名菜，就被记录在那份食谱之中。莫永清这些年，不断钻研这本食谱，让不少传统名菜再次呈到了人们的餐桌上。

这样的一个人，在美食上的发言可是相当有分量的。

“她这样做，恰恰说明她懂烹饪。上来随便拿把厨刀就处理食材，不够专业。”

不是不会做菜，只是不够专业。

无数人都会做菜，做出来的菜有的勉强能吃，有些味道还挺不错，但这些人却算不上是专业的料理人。

“真的假的？”

陈家国嘟囔了一句，声音也不大。他能够尽情鄙视蒋红豆，却没那么大的脸去质疑莫永清。

人家这身份，也用不着为一个籍籍无名的胖妞说一些假话。

料理台后，蒋红豆拿起了一尾做了基本处理的鳜鱼，放至案板之上，干净利落将之切成头、中、尾三段。

一刀下去，毫不拖泥带水，鳜鱼切得很整齐，将头和尾摆放在盘内。

然后加入酱油、绍酒，将小葱切成二厘米长的小段，撒了进去。还取出一块姜，切了四块齐厚的姜片放入盘内。加入适量细盐，放一旁腌渍。

再来便是鳜鱼的中断，这可是一门技术活。

蒋红豆换了一把剔骨刀，因为刀身细长又很轻薄，可以很好为生肉去骨。鱼类和禽类食材处理中，也会经常用到剔骨刀。

也不知道她是怎么做到的，围观人只看到了蒋红豆在鳜鱼中断用剔骨刀割了两下，便取出了完整的骨刺。

将鱼肉放至案板上，用刀身轻轻拍了拍，然后俯下身，刀尖一划，鱼肉便去了皮。多一分浪费了鱼肉，少一分鱼皮则没去干净。

莫永清忍不住赞赏地点点头。

行家一出手便知有没有。

看来这位，在烹饪方面也是专业的。

紧接着，蒋红豆拿起那段鱼肉，极为专注地将鱼肉修成了宫门形，并将其片成了0.5厘米厚的片。

取出干淀粉，再打了两个鸡蛋，分离出鸡蛋清，与之一起调成糊，将片好的鱼片放入糊中抓拌挂糊。

她的神情是那样的认真，动作又那般浑然天成，即便在一群专业的宫廷菜大厨面前也没有半丝怯场。

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