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回头看看身后,老头子仍然是环抱双臂站在那,对他低呼充耳不闻。
“好吧……”
夏羽吐出一口浊气,狠狠挥舞了拳头,就让你们这些渣渣看看吃货变成大厨的可怕之处吧!你们对吃一无所知!
这时候放在煤气炉上的热水壶汩汩沸腾起来,夏羽找了老头子此前做拉面用过的盆子洗干净,倒入高筋面粉,然后在沸腾在水里加上适量的盐,倒水进盆子揉搓面团。
当然,拉面和普通的面食对比,在面粉揉搓搅拌过程中,少不了一味特殊的材料——蓬灰!
实际上最早的蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,有至少上百年的使用历史。正宗的拉面若想有柔韧的口感,蓬灰必不可缺。
《中华小当家》第十一集,有一块能煮出碱水的黑色石头,那实际上就是蓬灰石。
和面也很讲究,不能太硬,否则拉起来太费力气。
在‘镜像水晶’状态下,夏羽俨然是一位浸染面点多年的老师傅,少许面团在他手中变幻着形状,最终的软硬度要比饺子皮略微柔软。
很快,夏羽擦了擦额头的汗水,看着一块面团在面前成形,眼中有股说不出的欣慰。
但他并不急着切面进行下一个步骤,而是给面团涂抹了一层清油,再找了块浸水的湿布把面团层层包裹起来,这道工序叫作“醒面”,一般要三十分钟,用科学的方法讲,就是促进面筋的生成,在放置时使得面团的蛋白质,有充分的吸水时间,提高面食的质量。
把面团放在一边,夏羽马不停蹄开始煲汤。
拉面拉面,汤底的重要性不用多说,一碗拉面的优劣,除了拉面外,最重要的技术含量在于醇香的汤!
汤也可以说是拉面的灵魂,国内老字号的拉面馆都有独门的汤料配方,可以卖钱那种。
“牛腿骨……”
夏羽在厨台角落找到老头子刚才煲汤还没用完的大骨头,咧嘴一笑,过水去掉血腥后,就把骨头丢进高压锅,转身又找来生姜、枸杞、桂子让人眼花缭乱的配料,也没有纠结和仔细掂量各种配料的多与少,信手拈来。
事实上,从夏羽揉面开始,站在他身后的老头子,原来好像是睡狮,现在却渐渐睁开了眼睛,目光灼灼盯住他。
“夏老板。”
神原正人被此前夏羽揉面的摔打声音,吸引到后厨。
“嘘!”
老头子对他伸出手指作了个噤声的手势,神原正人一愣,转而注意到在厨台忙碌的身影。
在这个世界,夏羽才十六岁,春假过后上高一,但因为常年被老头子鞭策去干活,身材修长健壮,有一米七的个头,四肢乍看起来不算强壮,但绝对是蕴含爆发力那种。
盖上高压锅,夏羽没理会身后两道目光,而是斜了眼店面的老古董挂钟,在冰箱里翻找出他处理过的牛肉片,打开煤气炉,开始煎炸。
大概十五分钟,高压锅的汤汁煮滚了,浓郁的香气弥漫而出。
老头子和神原正人都吸吸鼻子,对视一眼,都发现对方眼中的惊讶。
好纯正浓厚的肉汤香味!
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