看书123

手机浏览器扫描二维码访问

第156章 食材标准化（第1页）

有道是一招鲜，吃遍天，可这一招只有一时的哄动效应，人家要模仿是轻而易举的事，依样画葫芦在菜名前加词牌即可，要维持这一间店面，凭郑仕农一家对个人的帮助，厨艺上有鲍师傅父女把关，又是朝臣上朝的聚居点，他们是不差钱的主，只要个人的太子幼师身份在，太子登基后就是皇上，几十年内绝无问题的。

可是，个人的目的要把它做成千百年传承下去的品牌店，并由此开一条为办学筹资的新财路，必得出新招。

乐正云秀清楚，千年之后，中华饮食之精美，将享誉全球，但却极少有传承百年以上的老店。现代社会中，乐正云秀接触过的名气最大，传承较久的饮食品牌是肯德鸡与麦当劳，它们两家企业的成功诀窍是什么呢？首先是食材与加工方法的标准化，其次是卫生与礼仪的规范。这些经验与高科技无关，自个在幼儿园长期间及在皇宫里都曾推行过5S管理，现在只是这管理的延续。根据菜单，牵涉到的食材并不多，大宗的就面粉、黄豆、猪肉、鸡肉等七八种，另外是调料与制作过程的配方与火候。只要把这些都规范化，以文字的形式流传下来，应当有把餐饮做大并长久流传下去的可能。

这次从郑家庄进京的有八九个人三户人家，另两户厨艺不能与鲍师傅相比，但油条、豆浆、烧饼的手艺还是不错的，乐正云秀计划叫鲍师傅再传他们做饼筒、麦饼与蛋炒饭等几种技艺，及油炸鸡腿，鸡胸肉，再给在京城中找两间店面做个饮食产品连锁店的试点。连锁店的消费定位是面向中等消费水平的社会群体。高端消费永远是少数，面向中产阶层才能拓展市场。可真正的要把从食材控制到制作过程规范化却非易事。规范化先得把一切文字化，老话说，君子远鲍丁，直白些的解释就是读书人除非万不得巳，不会去做厨师。都是不识字的白丁，怎规范？

能识字又靠得住的只有十来个跟着乐正云秀来汴京的弟子，可他们只有八九岁，现跟着柴掌柜到处表演赚大钱，有如现代社会里的童星。戏子赚钱虽易但被人所看轻，得找柴掌柜聊一聊，让他们才尽其用，到各分店担任账房与仙居食铺厨艺传承人。

“厨艺传承人，这是一个什么样的身份？”柴掌柜听得一呆一呆的，从来没听人说过这名称呀。这是乐正云秀从现代名词中借用的，现代网络中，有一个极流行的名词叫非物质文化传承人，拥有这个名号的就相当于拥有老祖宗传下的手艺中数他最正宗。

柴掌柜京城的生意是乐正云秀带给他的，表演只是他现在生意的一小部分，既然乐正云秀提出，自然赞同。厨艺文字化的事总算有了眉目，两家分店顺利开张。

面对中产阶级，宣传手法与面向朝臣的自然有所不同，汴京城是他们生活多年的根，乐正云秀想了一想，每个来的顾客，无限续杯，提供大碗茶作饮料。

《大碗茶》

我爷爷小的时候

常在这里玩耍

高高的前门

仿佛挨着我的家

一蓬衰草

几声蛐蛐儿叫

伴随他度过了

那灰色的年华

吃一串冰糖葫芦就算过节

他一日那三餐

窝头咸菜就着一口大碗茶

来来来来来来

来来来来来来

世上的饮料有千百种

也许它最廉价

可谁知道谁知道

谁知道它醇厚的香味儿

饱含着泪花

可为什么为什么

为什么它醇厚的香味儿

直传到天涯

影视世界梦游记  王道无间  深空彼岸王煊  浑天武圣  表白失败后甜系女友教我恋爱  重生混沌第一僵  死神之大虚狂想曲  怕不是一个奸臣  乃木坂之打工少女  蛰龙开局献祭系统  女尊世界的挣扎求生  我当异常生物管理员那些年  怪物的我被救赎  玄幻：密谋造反，错把女帝当老婆  我真没想当旧日支配者啊  深空彼岸小说  洪荒之我是黑无常  我开的小店里到处是言情狗血剧  汉末三国之征战天下  重生金融危机横扫全球