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“你绝对没办法,赢得我师傅的认可!”
唐青山这一句话,无异于一盆当头冷水,将宋桑梓浇了个透心凉。
哪怕今天有唐青山在一旁试味,自己所做的麻婆豆腐,也不可能得到米东坡的青眼?
我做的麻婆豆腐,有这么差么?
宋桑梓决定打破砂锅问到底。
“唐青山,你说清楚一点,为什么今天就算有你在旁边帮我试味,我做的麻婆豆腐也不可能得到米老伯的认可?我的麻婆豆腐,到底差了什么?”
唐青山咧了咧嘴,别开话题,说道:“在回答这个问题之前,我也有个问题想问问宋小姐。宋小姐,为什么你除了专精于南粤菜系之外,还去学了属于川蜀菜系的麻婆豆腐。是因为……你的味痴吗?”
“被你猜中了啊。”
宋桑梓笑得有些苦涩,“没错,就是因为我的味痴。南粤菜系精于发掘食材本身的风味,整体口味偏淡,对于我这个味痴来说,可以说是最不适合我的菜系……”
唐青山接口道:“只不过你的叔叔宋福生是南粤菜系的大厨,自然而然就将自己的南粤菜系本事教了给你。”
宋桑梓徐徐点了点头,又道:“在跟叔叔学厨三年之后,也就是我19岁读大学的时候,我萌生了学习一门口味偏重的菜系,以满足自己味痴需求的念头。思来想去,最终选择了川蜀菜系。因为就算我吃川蜀菜,还是尝不出咸淡,至少……”
“还能感觉到辣。”
唐青山若有所思地点了点头,笑道:“因为辣不属于味道,而是辣椒素刺激味蕾导致的痛觉。这倒当真是宋小姐你味痴的盲区。”
“你懂得还挺多。”
宋桑梓嘟囔一句,接回话茬道:“不过可惜,我找不到良师,学习川蜀菜系的过程,通常是通过网上的课程、食谱自学。但我运气很好,因为我大学室友之中,有一个就是川蜀人。我在自学的过程中,常常让她帮我试味。别的不敢说,但这例麻婆豆腐,我还是很有自信的!”
说到这里,宋桑梓唰地站了起身,直直看着唐青山,质问道:“所以唐青山,请你开诚布公地告诉我,我的麻婆豆腐,到底差在了哪里?‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜’七字,难道我没有凑齐么?”
麻、辣、烫、香四字的含义显而易见,就押下不表了。
“酥”是指肉馅子色泽金黄,红酥不板,颗粒分明,入口就酥,沾牙就化;
“嫩”是指豆腐色白如玉,有楞有角,一捻即碎;
“鲜”是指原料新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。
这七字真言,是判定一例麻婆豆腐成色的权威准绳。只要有一字不符,那这例麻婆豆腐,就算不上是出色的麻婆豆腐。
宋桑梓正等待着唐青山这个“味之使者”为自己指点迷津,谁想到唐青山听罢她的质问,只是淡淡地摇了摇头,解释道:“宋小姐的麻婆豆腐,这七字真言,一字都不缺。只要当时有我这根舌头帮你试味,偏咸偏麻的结果断然不会出现,换言之,你做的麻婆豆腐,本来是没有缺陷的——正因如此,宋小姐你做的麻婆豆腐,才不可能得到我师傅的认可。”
“什么?”
宋桑梓被唐青山说糊涂了。
既然她做的麻婆豆腐,本来是毫无缺陷的,怎么还会得不到米东坡的认可?
这是什么道理?
唐青山见宋桑梓一脸茫然,知道自己说得太过晦涩,想了想,干脆拉着宋桑梓走出了福记的大门,沿着华夏街散起了步来。
宋桑梓不明所以,急问:“唐青山,都什么时候了,你还拉着我散步!你快告诉我,你刚刚说的那番话,到底是什么意思!”
唐青山摇了摇头,没有直接回答宋桑梓的问题,而是开口说道:“宋小姐,你觉得华夏街这么多华夏餐厅,有哪家的出品是有致命缺陷的?”
宋桑梓一怔,凝神细思了一阵,才审慎地回答道:“我作为味痴是没办法评价的。但据我叔说,华夏街餐厅的整体水平都还可以,没听说过哪家餐厅的出品存在致命缺陷的。”
说到这里,唐青山冷不丁问道:“其实我一直好奇,宋小姐既然是味痴,无法尝出餐厅厨师的出品好坏,在美食新媒体‘一日食记’中担当主笔,岂不是也困难重重吗?你是怎么克服这些困难的?”
宋桑梓没好气道:“在这里我能找到你这根舌头,难道在华夏里我就找不到其他舌头了吗?我学的本来就是传媒,文笔好,英语流利,而且因为师从我叔,算是个经验丰富的厨师,能够保证文章写得既动人又有干货。我的老板再三权衡,觉得我其他条件足够出众,即便有味痴也无伤大雅了。这个理由能说服你吗?”
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