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第40章试菜开始
“试个七八道吧。先弄配菜,配好了做起来很快的。”
“那得先去买菜。鱼香肉丝,松鼠鱼,水煮鱼,这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊?”
苏晓婉失笑,“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉,肉多买点,一只鸡,鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”
高建林点头,“有有有,我带你们去后堂,你看看够不够。”
说完又指着那两个野猪腿,“这黑漆漆的是什么东西。”
苏晓婉忍不住笑话他,“高掌柜,你走过那么多地方,难道连腊肉也没见过?”
“腊肉?”高建林一脸嫌弃,“这黑黢黢的东西,居然是肉?能吃么?”
“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”
厨房里大部分东西都是齐全的,苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人,没用多久大部分就都配好了。
“容娘子,这个土豆居然有这么多做法啊。”
“对啊,每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝,今后这后堂还要指望你呢。”
关大厨嘿嘿憨笑了两声,“还有什么要弄的。”
苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来,“来看我弄鱼吧,这个鱼比较难。以后可能就是店里的招牌菜了。”
松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净,去头,然后沿着背脊把脊骨剃掉,但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。
肉全部剔下来之后,在肉上打斜刀,但是不能切断皮。肉处理好之后,加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒,就只能用白酒了。
处理完了松鼠鱼,接着处理水煮鱼的鱼片。
比起松鼠鱼,水煮鱼就比较简单。
鱼肉片成片,骨头剁成小块就成了,加盐,白酒,淀粉,腌一下。
弄完了这些,苏晓婉松了口气,“好了,等一会就可以做了。”
这一套东西弄完,关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人,想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。
他做了这么多年的厨师,刀工这么好的女人,他还真没见过。
收拾好了这些,苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。
从车上拿了个篮子下来,高建林立刻好奇的凑过来,“这又是什么?”
“卤汤,你先拿进去,我去买点东西,回来给你们弄点特别的。”
高建林凑在坛子边上闻了一下,“好香啊。那你快去快回,我这都忍不住流口水了。”
苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。
高建林皱眉,“这些都是别人不吃的,弄这些回来干嘛。”
苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水,一边摇头,“你们这些人啊,不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”
关大厨也十分好奇的看着,“这东西没什么肉,又难处理。要我做的话,也最多只能烧个汤。”
鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后,苏晓婉开始着手做菜了。
鱼香肉丝,土豆烧鸡,麻辣土豆片,麻婆豆腐,这些都是信手拈来。
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