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“马上拿出来。”
罗恩风风火火的跑了回去,不一会,他又载着腊肉回来,请教起叶牧烘焙腊肉的技巧。
“火焰不能超过十厘米。要不然烘培就变成了烤肉,时刻注意温度……”叶牧提了一块腊肉出来,这块是小野猪身上的五花肉。经过几个小时的低温干热烘焙,渗透出的猪油让它看上去闪闪透亮。
猪皮带着油光色泽,肥肉部分非常饱满金黄透亮,肌肉的颜色较深。这块三指厚度的五花肉颜色鲜明,色彩红亮。还有一股猪油的香味……
叶牧拿出刀,从最下面,按照两指的厚度切了一块下来。再削去外面一层,切成了长条,道:“尝尝。”
“可以吃?”
“当然。”叶牧说道拿起一块放到嘴里,盐味进去了,但是不咸,一股子肉香,味道刚刚合适。
“嗯,好吃,有烤肉的香气。”罗恩是一个不择不扣的吃货,愿意品尝世界各地美食,中国菜,腊肉算是他喜欢的一种美味。
“不错吧。适当烘焙可以提升它的香味,但是要掌握度,必须保留一定水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。对了,千万不要放冰箱里冷藏,冷藏过的腊肉不好吃。”
“我有三十公斤腊肉。听说经常吃腊肉对身体不好……”罗恩摊开手,道:“腊肉烘培到什么地步最好。”
“用手捏它,能感觉到张弛的弹性最好。腌制熏烤晾晒过的腊肉可以保存很久,一年,甚至两年。”叶牧掏出口袋里的雪茄,丢了一支过去,道:“你应该知道,我们中国是改革开放才富裕起来的。在我小的时候,家里很穷。杀一头猪,一家人要吃一两年。我甚至吃过三年的腊肉……对了,适当的保存方法,腊肉不仅不会变质,反而会提升腊肉的口感。”
叶牧把烘焙差不多的腊肉取了下来。
主要是小野猪身上的肉,比较嫩,烘培时间要段一些。接下来是大野猪身上的肉和四块大火腿,这个得花费不少时间。
和罗恩聊着天,他对中国的饮食文化非常感兴趣。叶牧则想知道他在阿富汗服役的经历。罗恩告诉他在阿富汗的时间或许是他人生经理最大的恶魔,除了一些心理变态的家伙,每个阿富汗士兵最想的就是早点离开。罗恩也谈论了一下美国政治,用他的话说,该死的政治家都应该被送去阿富汗。
两人聊得不亦乐乎,就连午餐也是将就着火堆烤着肉吃的。
“对了,你认识汤姆森或者罗斯福吗?他们是我认识的朋友,也在阿富汗服役过,是地面部队。”
“汤姆森和罗斯福?他们分别是观察手和狙击手……”
“嗯?你认识!”
罗恩拍了一下大腿,道:“太认识了。特别是罗斯福,那个混蛋说好了等我退役,请我吃蒙大拿的特色招牌,烤全牛。他说的,成年的安格斯牛烤起来牛油四溅……”
“烤全牛?”叶牧太震惊了,还是成年的安格斯牛,这个也太夸张了。叶牧还好没有喝酒,要不当场就喷了。
“你有那个混蛋的电话?”
“有,有。我马上给你……”叶牧含笑着摸出手机。
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