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第六十章 川菜非辣（第2页）

他哈哈笑道：“苏某自会好生打理河豚，我吃了十多年了，一点问题也没有。元度放心，愚兄包你万全。”

蔡卞张大了嘴巴，久久无言。即便是后世，也不能保证烹饪出来的河豚绝对无毒，很多人都抱着赴死的念头吃河豚。

苏轼莫非要与我同归于尽？蔡卞升起一个荒唐的念头。

苏轼自去下厨。苏府十分窄小，蔡卞与苏辙无事可做，便赏玩了一会苏轼平日里的诗词歌赋。

不多时，大盘的红彤彤的菜肴被下人端了上来。

苏轼笑呵呵地走进来：“快尝尝我的手艺如何。”

蔡卞点点头，苏轼当真了得，至少这些菜的卖相绝对没话说。

“子瞻，不瞒你说。我可是食中俗人，只是喜好大口吃肉罢了，别无他求。”蔡卞也是嘿嘿一笑。

“有有有！这便有上好的牛肉！”苏轼一边给蔡卞和苏辙斟酒，一边笑道，“牛肉不易熟，待稍候端上来，我们先喝酒罢。”

其实蔡卞是想吃东坡肉的，但想来如今的苏轼不一定会烧。二来宋朝文人或者达官贵人都轻贱猪肉，认为是不洁之物，一般只有穷人才会吃猪肉。

蔡卞小心翼翼地将一块河豚鱼片放入口中，入口嫩滑，辣味在唇齿间游走。

“子瞻果然烧得好菜！能吃到这般好菜，便是毒死了，也不枉了。”蔡卞哈哈一笑，又连夹了数片河豚到嘴里。

苏辙也赞道:“每次吃哥哥做的菜，都有一番幸福感。“

蔡卞好奇道：“为何这几道菜看似红火，却没那般辣？这辣味又是从何处而来？”

“川菜可不是一味的麻辣啊。辣味是川菜的特点，却不是川菜赖以生存的根本，以辣生味才是川菜的精髓。”苏轼举着酒杯，缓缓地说道，“我见有些人自认为将菜肴做的无比之辣，令人倒胃，才叫川菜。真是愚昧至极！”

苏辙皱眉道：“哥哥说的是，我在京城的几家酒楼中碰见几个半道出家的厨子。他们将我们家乡菜做的一文不值，还偏偏要价极高，真是贻笑大方。”

“正是。在下听闻最招牌的川菜没多少人会做，反倒是那些麻辣火锅大行其道。”蔡卞停下碗筷道，“虽然那滋味也还可以，但总觉得缺了点东西。”

“是沉淀吧。那两把刷子只是常人想吃川菜，从而想出的快捷路子而已。经典的川菜看起来简单，实则非常考验厨子的水平。若是没有几分真功夫，常人根本做不出来的。”苏轼将鱼片滋溜吸入口中，咂嘴道。

“元度方才问我，如何调出辣味？其实将生姜、胡椒和芥末等调和，再适时加入菜肴中即可。”苏轼宛如老师一般，如数家珍。

苏辙指着饭桌道：“本朝太宗曾经问大臣苏易简，‘食品称珍，何物为最？’苏易简答道，‘肥姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。’这个苏易简便是我们四川德阳人。”

三人哈哈大笑。

“如今大宋主要有三大菜系，南食、北食和川饭。子瞻一桌菜便囊括了三大系，真是厉害。便是日后不做官了，在京城开家酒楼，也是人满为患啊。”蔡卞胃口大开，也是十分的愉悦。

“若是有那一天，元度可要多多捧场啊。”苏轼似乎也觉得这个提议不错，哈哈大笑。

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东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制，人们开始竞相仿制。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

——《人民网·属于吃货的“旅行”：舌尖上的世界（七）》

（本章完）

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