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当天晚上,餐厅一直忙到十一点多。临下班时,迟心宅给大家开了个会。
他先把今天的大体情况说了一下,表扬了相关的领班和服务生,然后突然提高音量:“我要对后勤部主管徐东提出严厉批评,他负责蔬菜采购,居然让蔬菜断供,虽然没有给餐厅带来太大的损失,但是影响非常恶劣。有鉴于此,我决定撤销他后勤部主管一职,暂时代理,并扣除当月奖金。如果再出现这样的失误,直接除名!”
开业第一天就处理主管,迟心宅这“杀威棒”打得似乎太急了点。
但是,效果却很明显。
他的话刚刚落音,对面的员工就“嗡嗡”起来。
徐巽就在旁边,他敏锐地捕捉到一个声音:“连老板的弟弟都敢罚,这迟总真牛!”
徐巽立即明白了迟心宅的用意,这是“杀猴给鸡看”。
当全体员工都散去之后,迟心宅问徐巽:“老板,我处罚徐东,你没意见吧?”
徐巽笑道:“只要你能把餐厅的生意做起来,怎么做我都没意见!”
第二天上午,当员工聚齐之后,迟心宅又给大家讲了几句,无非是勉励而已。
倒是尤正权的报表让大家十分兴奋。
尤正权对着报表念道:“昨天,我们餐厅共有1261名顾客就餐,平均餐桌翻台率达到550%!”
听到这个消息,员工们都热烈鼓掌。因为,在尤正权给他们培训的时候就说过,一家饭店的餐桌平均翻台率能达到100%,这家饭店就赚翻了。
当然,他还有一些数据,但是这些数据一般员工都听不懂,他能简则简。
兴奋过后,迟心宅又给大家泼冷水:“开业首日,生意火爆是正常的。接下来,来我们这里就餐的顾客可能会略有减少,大家不要气馁。不过,顾客的浪费有点多,大家必须要随时提醒。要不然,光是每天倒掉的剩饭、剩菜都能堆成山!”
徐巽心说:“剩饭我有的是地方回收!回头我就给獒园里的王叔打电话,让他来拉!”
老范说过,剩菜里面盐太大,狗可不能多吃。狗不吃,那就找养猪场的来拉嘛,总不能就这么当垃圾扔了。
迟心宅说得不错,果然,第二天就没有那么多的人了,只有1050人就餐。
第三天,顾客降到900人。
第四天,顾客降到800人。
两个星期之后,客源稳定在550人左右。
对此,徐巽早有心理准备。
他早就算过了,按照平均每个顾客吃了15元计算,那么每人的利润就是13元,550个客人的利润就是7150元,则一个月的毛利润就是214500元。
除去工人工资三万多,还有电费、燃料费、宣传费、税收及各项开支按20000计,他一个月的纯利润就达到16万,一年妥妥的小二百万。
哦对了,这还不是纯利润,因为还要迟心宅的红利。这家伙占了10%的干股,想到年底他要拿到十多万的分红,嘴都乐歪了。
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