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郭老太从厨房伸了半个头出来:“小吴,你来尝尝我们炸的酥肉。”
“好啊。”吴诺挺喜欢吃酥肉,尤其是刚炸出来的酥肉。但不知道为什么在吴县刚炸出来的酥肉只是半成品,酥肉最后都是放在汤里煮过再端上桌。
此处没有君子远庖厨的说法,郭家儿女女婿媳妇包郭翁老两口,都在为今日的宴席忙前忙后。
郭翁一个人坐在厨房角落,面前摆着两个木桶,其中一个木桶中装满了两指宽的鱼。
郭翁六十岁了,但手上动作一点不满,杀起鱼来又快又狠。
吴诺在灶台上吃着郭老太切给她的酥肉,足足有她手掌心这样大。
吴诺知道这块肉不是白给她吃,郭老太将她叫进厨房,多半是因为他们准备做豆豉鱼,想让她来指导指导。
豆豉鱼好吃又简单,这条街上许多人都会从吴诺这里买调配好的豆豉回家自己做。
不过豆豉鱼做得好的关键是,炸鱼的时候必须得宽油,才能将鱼从内到外炸得透透的。
一旦油放得少或者不放油,那豆豉鱼就很难入味,口感也不好。
所以自家做豆豉鱼,还是在做席的时候,做一回就罢!平日谁家也不能用这么多油来炸鱼啊!
“吴掌柜,用不用给这些小鱼打花刀?”
“这个鱼小不必那么麻烦,将鱼洗干净沥水后,就下油锅炸。一锅也别炸太多了,鱼的分量为油的三分之二即可。”
“好叻!这个豆豉鱼我们第一回做,心里总是觉得不安。”郭老太笑到。
吴诺帮着郭家给酥肉改刀:“你们今日除了炸鱼,还用炸其他的东西吗?”
“怎么了?”郭家大儿媳问到。
“炸过鱼的油多少少少有腥味,一般鱼得最后炸。”
“其他的东西都炸好了,我们橱柜里还放着茄子饼和素丸子,吴掌柜要不要试试?”
“刚才那块酥肉我都吃饱了,我就这里给你们帮忙。”吴诺平日和郭家人聊天的时间不少,但就这点情谊也至于让吴诺抢着给郭家帮忙。
吴诺主动提出帮忙,是想看看此处的传统筵席都有些什么菜。
“和鱼泡放在一块的那个东西是什么?”吴诺问到。
“你铺子里卖鱼丸,你竟然连鱼肝都不认识?”
“平日都是剖开肚子,将内脏全都掏出来,没仔细分辨里面有什么。不过鱼肝是用来做什么菜的?”早知道郭家今日需要鱼肝,她就让人加工间的鱼内脏都给郭家送来。
“鱼肝炒鱼泡。”郭大嫂笑着说道:“在筵席上除了糕点,这就是上的第一道热菜,除了这道是炒菜,其他的都是蒸或炖。”
此处的传统筵席看起来十分简陋,不过也符合大部分百姓的经济能力。
除了鱼肝炒鱼泡,还有炖鱼,将鱼切成大块裹上面粉,然后加水蒸。因为郭家条件不错,所以将裹上面粉的鱼块炸过后,再撒上调味料上蒸笼。
“这是在做圆子吗?”
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