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做卤菜,卤料是关键,一般是都是中药香料,不仅能去除肉类的腥膻味,还入味有香气。
卤料配方各不相同,但大至上离不开八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇等,其中草果是卤料好坏的关键,她一直没有找到,这次终于在一艘南来的商船上找到了。
今天,宋简茹不仅卤了自家吃,还准备在两个快餐食肆中加入卤菜,既快捷又入味。
听到脚步声,她转头,“过来,我教你。”
冬娘连忙小跑过来,“二姐——”将来也能赚银子,多好。
宋简茹一边调卤料一边指导,“我买了什么香料你都记下了吧。”
“嗯。”宋冬娘连忙点头,“记住了。”
宋简茹道,“这个卤水一旦做好,可以用很多年。”
“会不会坏?”二姐吃饭讲究,每顿吃每顿烧,从不怕浪费柴禾,怎么这个做一次就能吃好多年呢?
“不会。”宋简茹笑道,“卤水越老越有味。”现代,一些老字号里卤汤上百年没换过。
卤料放在外搭的铁锅里烧,宋简茹又开始整理各式下水,有猪、鸡、鸭、鹅等,她还买了肉腥味较重的牛、羊肉及下水,她打算分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
小院香气引得周围邻居探头,可惜,院墙太高,他们看不到,“没想到宋家这些小孩们房子不买,倒给主家砌了这么高围墙,将来房子不租他们岂不是白花了钱?”
“所以说小孩子嘛没个大人就是不行,光看着挣钱了,房子不买,家什不添,整天就知道吃,吃到肚里,一拉全没了,能有什么用。”
“就是……”
院内,宋简茹当然听到了,低头暗笑,住的、用的,简简单单就好,学到脑子里,吃到肚子里的才最实惠。
还没到夏伏天,主子怎么就没什么食欲呢?赵左看桌上几乎没动的菜,直发愁,轻手轻脚让小厮把桌上菜都撤了。
轻轻关上门,让主人休息,他坐到走廊椅上,“留陈还有什么酒肆菜式比较好吃?”
赵右瞟了他眼,继续高冷。
赵左最见不得他这副屌丝样,伸腿就踢他,结果踢到空气,“喂……”他压低声音,“爷这次不仅跟驸马爷闹了,还跟公主不开心,你倒是想想办法,别整天一副棺板脸。”
赵右眉头一抬,“都到留陈了,还不知道怎么给爷开胃?看来爷要换人了。”
“喂喂……”赵左压着嗓子气得伸手拍他,“你什么意思?难道让我去找小常儿?”
赵右面瘫,“我只负责爷安全。”
“你……”赵左气极,“难道老子不负责安全?”
赵右跟没听到似的走开了。
“我勒了去。”赵左朝空气踢了几脚,“右肘子,你给老子等着。”
聂流云回家祭祖还没回来,赵熙歪在榻上,自己跟自己下棋,一边白,一边黑,手里捏着白子半天没动,说睡着了吧,那眼睁着,说没睡吧,半天没动过,跟睡着了似的。
赵左在回廊里转了N圈,突然停住,“来人……”
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