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“你看?怎么样?”李勇端着铁皮制的蒸盘,上面明亮湿热薄薄的一层,不正是新鲜出炉的酿皮。
放在煤油灯下,秦川仔细地看着,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。这卖相不错,和他小时候老妈周英做的没两样,至少外观没两样。他点点头,一边拿着兑好的汤,道:“好不好,还是尝一下才知道。”
就在这时,眼前一黑,已经有人闯进来,娇声叫道:“一集电视剧完哩,袅弄好喃?”她一进来,带着后面好几个人进来。
秦川定睛一看,打头的不是李勇的姐姐李玉莲是谁,还有后面,好几个女孩子,煤油灯下认不清是谁。不过一下这么多莺莺燕燕闯进来,厨房里倒是变得拥挤起来。
李玉莲下午就见到他们两个大男孩在做酿皮,当时一顿嘲笑。做饭时看他们搓洗面团做的像模像样,便上了心,等到吃完饭洗完锅,看他们才要蒸馏,没了耐心直接去看电视,这会儿才想起过来。
他们干了半个下午,先在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗。洗了大概有一个小时,等洗出淀粉,面团成为蜂窝状物,面粉里的淀粉沉淀成淀粉糊,才开始放入蒸盘盖上草盖子蒸。
他们俩一起洗了一个小时,洗完后李勇开始烧火烧水,他再兑汤,做好后没想李玉莲来了。
“当然弄好哩。”秦川回一句,扫视着厨房里的这三个十六七八岁的少女,知晓她们是来看笑话的,这时忽然瞥见一个小脑袋从门外伸进来,转念一想,笑道:“额汤都兑好哩,袅尝一哈,看额的手艺。”
说着,他便拿出酿皮开始切,切成比筷子稍微粗的条状,放进盘子再舀汤放油泼辣椒面,放在地桌上。
“咦?”看着像模像样的,这几个女孩子有些惊异,伸手接过他递过来的筷子,蹲在地上开始尝。秦川一直走向门口,递给这颗小脑袋一双筷子,笑眯眯道:“你也去尝一尝。”
这人,不是十五岁的周英是谁,只有周英,才这么晚不睡觉看电视剧,周蓝就不会。
周英是来看热闹的,看到他后才知他要做酿皮,觉得奇怪。此刻筷子就在面前,她并不胆小,见他递过来直接伸手接着,准备凑在一块,和他们抢着吃。没想到,她刚刚要蹲下,这人端出一碗递给她,笑着说:“你吃这碗,不用跟她们抢。”
这话说的直白,她不用深思都明白,隐隐觉得不对,但并不认为有什么,爽快地接过,笑道:“谢谢哈!”
几个女孩子在抢一碗吃,看到周英端着一碗,又跑去抢。周英没法拒绝,可心里有些不舒服,撅着嘴一声不吭默默吃,看得秦川无奈而笑,一边给他和李勇调一碗,自己吃。
其实酿皮这玩意儿,食物本身容易做,难得是汤,汤好吃,酿皮才好吃。但汤并不好做,新手更不会做,汤要配醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
可秦川做的勉强入味,但说不上回味悠长,更别提地道,离这俩字还差得很远。
“太好吃哩,好久莫吃,味道是啥样的都忘哩。”一边抢着吃,女孩子们集体发出赞叹。这种小吃,本来逢年过节才有机会做,现在是农忙月,哪有这口服。
“不过,你这汤不对哩,味道差一点。”顿一下,又有女孩子说。
汤确实不好兑,地道的酿皮,汤绝对是最难掌握的,秦川能做出酿皮都很艰难,兑汤实在是为难他了。但,他看着说这话的女孩子,询问道:“你会兑汤?要不你来帮额,要不你教额,以后你想怎么吃就怎么吃。”
“真的?”姑娘有些惊奇,这年头哪有多余的粮食做酿皮,天天能吃到,实在是……
“真的。”秦川笑眯眯回答。
李玉莲直觉觉得不对,她可知道,这两人是打算去摆摊子的。小芬这样答应,岂不是要天天帮忙兑汤,嗯,除了兑汤,难道其他的事就不用做,就管吃管够,怎么可能,一定是要免费劳动来着。
端着碗,周英一边吃着,一边看着阴谋得逞的秦川,同样觉得哪里有些不对,可她的小脑袋想不明白这些大人的事。
秦川得到一个免费劳动力,并不想放过其他人,盯着剩下的一盆淀粉糊,沉吟道:“还剩下一些淀粉糊,等下蒸熟,你们每人带一碗回去和家里人吃。明早,高还要做凉粉和凉皮,要想吃就来。”他见几个女孩子已经面露喜色,话题一转,又道:“当然,袅也不好意思光吃,那明早就一起做,人多力量大,大家动手丰衣足食嘛。”
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