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“做美食要专注,心无旁骛,记住,做美食不是目的,而是传达爱,对于你,就是传达对你女儿更古不变的爱!”
肥肉和瘦肉分开的肉糜已经切的差不多了。
“很好,按照瘦肉和肥肉七比三的比例放在这个盆里!”
导演不敢怠慢,小心翼翼的区分着。
“不要着急,做美食必须要求完美!”
盆里,已经放在一起的肉糜已经差不多了。
“把你刚刚调好的葱姜水倒进去吧!”
“然后放入少许盐、鸡精、白砂糖、生抽还有胡椒粉。”
“额!我女儿不吃胡椒粉啊!”导演有些茫然。
“没事,你少放一点,这是提鲜用的!”赵京飞微笑着,“注意,葱姜水不要一次性全倒进去,循序渐进,直到最后全部倒进去,同时你要让肉糜和调料充分的搅拌!当然,我这里的比例十调好的,如果你在家里,掌握不了葱姜水的量,也不一定要放完,全程搅拌必须用手,这样你可以通过手感掌握肉馅的程度,不过这一次我来帮你把握!”
导演放心了,开始专心地搅拌,赵京飞则认真的看着导演搅拌的程度。
“好了,我看看!”
赵京飞不愧是大厨,根本没用手,只是仔细看了看。
“很好,接下来,最后滴上几滴麻油,就可以了!”
说完,赵京飞走到冰箱,拿出了自己熬制的猪皮冻。
“这猪皮冻是我先前做好的,你现在先用着,等一下我在教你如何制作猪皮冻!”
赵京飞将猪皮冻切下来一块,当着导演的面,将这块猪皮冻切成了丁,并用一勺猪肉拌匀了。
“看懂了吗?猪皮冻这个环节最简单,但是关键在于前期的熬制,”赵京飞又拿出来一个盆,舀出适量的面粉放在盆里。
“你会和面吗?接下来的做法和做饺子皮类似,但是不同点就在于醒面的时间以及面团的湿度,太湿了我想你也知道结果,但是太干了就会硬,这样口感就不好。”
在赵京飞的指导下,一个面团终于成型了,赵京飞拿出保鲜膜,放置在一旁,开始了十分钟的等待。
“没想到这小小的小笼包居然有如此多的讲究啊!”
“工序,手法加上你对美食执着的心以及你对你女儿的爱,这是你做成美食的最大法宝,明天来的时候,记得告诉我你女儿更多的故事,必须是和美食有关系的!”
十分钟很快到了,他们再次来到案板前,将面团做成了一个个小剂子,并将案板和小剂子上都涂上了食用油。
终于可以包包子了,导演将猪皮冻混入的肉馅放在了面前,细心的完成了六个小笼包的制作。
六分钟后,香喷喷的小笼终于出炉了,虽然没有赵京飞做的那么理想,但是也吃出了当时的味道。
整个夜晚,导演一直在赵京飞的厨房内忙活着,练习着。
清晨,整个城市似乎还在睡梦中,导演终于完成了所有的练习,如释重负。
“太感谢你了,没想到素昧平生,你居然可以如此慷慨!”
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