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还是那个院子,两层小洋楼。
何雨柱下了车,就被秘书带到了厨房,毕竟来过一次了,他也不陌生。
“何师傅,食材都已经准备好了,您先忙着,有什么需要,过来找我就行!”
“行行,您去忙吧!”
秘书走后,何雨柱开始清点食材。
燕窝,鱼翅,鲍鱼,大虾,鸡鸭火腿等等,虽说置办的不齐,但也很是可以了,想要更全呼的,你就只能去国宾馆,不过那里的门槛高,一般人想进也进不去。
谭家菜的做法繁琐,主要以烧、炖、煨、烤、蒸为主,讲究烧高汤,用老火来烹饪海八珍,不过今天这八珍却少了两样东西,海参和干贝。
如今的条件,想要做出一套完整的谭家菜是不可能了。
何雨柱来到这个世界,头一次做谭家菜,后世他也没吃过正宗的谭家菜,都是路边的野路子。
食材难求,何雨柱心有些痒痒,跑到外面抽根烟,提提神,然后回来,就开始着手处理了。
开火封,上蒸锅,先来烧高汤,谭家菜吊汤要用整鸡整鸭干贝火腿下料,今天没有干贝,何雨柱只能用大虾代替,取其鲜味。
正宗的谭家菜要熬一锅汤,大概需要一两天的功夫,但现在时间紧迫,所以只能加点火候了。
弄完一方,已经快十点了,这时何雨柱听到院子里进来了一群人,有说有笑的,有大领导的声音特响亮,似乎遇到了什么高兴事,全程都在大笑。
想起走之前厂长的交代,何雨柱也就老老实实的呆在厨房里,重菜已经上锅炖了,大概齐要一两个小时,总不能闲着没事干吧?
所以他闲人不闲,正好回忆回忆谭家菜的历史,加深点印象。
有诗云,
玉生俪体荔村诗,
最后谭三擅小词。
家有万金懒收拾,
但付食谱在京师!
谭家菜是由清末官僚谭宗浚的家人所创立的。
在同治时期,一个广东南海县人,名叫谭宗浚,在殿试中以优异的成绩干到了榜眼,后进到京都府的翰林院为官。
住在西四羊肉胡同,后来督学四川,再后来又迁任江南乡试的副考官。
他的一生酷爱珍馐美味,还特别好客,经常在家中作席酬友,并亲自下厨炮龙蒸凤,这也是历史上唯一由翰林人士,所创造的“菜”,从此而闻名。
后来他和儿子谭瑑青,以重金聘请到了京师的名厨,和他们交流,并学习了高超的烹饪技术,将广粤菜系和京都菜系相结合,而自成一派。
后来朝廷覆灭,谭家衰败,但他们在做菜方面,却从当初的家庭小宴,发展到了上流社会,名声大噪。
谭家菜的口味,咸甜适中,南人北人都能接受。
大家都知道,在餐饮界当中,有一个说法叫,南甜北咸!说的就是南方人爱吃甜食,而北方人喜欢咸。
谭家菜就很好的融合了这些因素,在烹饪的时候,往往是糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香,这样做的出来的菜肴,不但味道均衡,又鲜美可口,所以无论南方人还是北方人,都喜欢吃。
谭家菜在口味上还有一个最大的特点,就是讲究原汁原味。
吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜!
而绝不能用其他的味道,来干扰食材的本来味道,而且在焖制的过程中,绝不能续汤或兑汁儿,否则的话,这道菜就算不上是原汁原味了。
也正因为这些独到的特点,让一些老饕们,趋之若鹜,心驰神往。
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