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糖醋里脊是华夏经典的传统名菜之一,该菜品原本是以猪里脊肉作为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料进行烹饪,酸甜可口,令人食欲大开。
但现在,穆冰已经拥有了比猪里脊更加高级的爆炎魔兽,因此主材也就换成了爆炎的里脊肉。
由于魔兽的肉质普遍都比较紧实,而穆冰的力道又不够,因此用刀背拍松里脊肉并切条的工作,还是交给了铁皮处理。
将铁皮处理好的里脊条扔进盆中,加入料酒、食盐、少许的白胡椒粉和一个鸡蛋,抓匀,并腌制分钟。
这个工作就只能由穆冰亲自完成,毕竟铁皮虽然是一台极为先进的机器人,但对于这种精细的调配掌握的并不是很好。
“怎么,今天又有新人来了。”
刚一进门,幽就看到了坐在周斌身边的瑶锦绣,当然也注意到了穆冰正在准备的食材。
对于经常暗中关注穆冰烹饪的幽,她几乎已经记住了餐厅所有料理的烹饪方式,甚至连穆冰用了多少佐料就非常清楚。
因此当看到一种完全不认识的烹制方法后,幽便立即明白,今天将会出现一种全新的美食。
“瑶锦绣是周斌第一次来的时候,就带着的,算不上新人。”
穆冰需要准备的食材,可不仅仅糖醋里脊这一种,要知道,每一位餐厅的客人所点的都不一样。
幽依然还是老样子,独爱土豆炖牛肉,但却不怎么喜欢里面的土豆。
一般情况下,穆冰都是提前烹制土豆炖牛肉这道菜的,今天更是在幽来之前就已经制作好了。
还没等幽坐在位置上等多长时间,穆冰就已经将她的菜品摆在了面前。
“店长,那个新菜我也要一份。”
对于穆冰的新料理,幽岂有错过的理由,还没等他离开,就已经开口索要。
微笑点头,其实不用说穆冰也知道幽会点这道菜,毕竟他可是熟悉每一位客人的。
等穆冰上完菜回到后厨,时间也差不多刚刚好。
将腌制好的里脊肉裹上适量的淀粉,然后拍掉多余的淀粉,摆好放在一边备用。
这个步骤很关键,由于后面需要炸制,如果淀粉少了,里脊肉炸后就会容易老,太多的话口感又会不好。
所有的里脊全部都裹上淀粉后,接下来就是热油准备炸制。
油温六成热,大概就是度左右的时候,将裹好淀粉的里脊肉放进油锅,中小火炸熟捞出。
等到油锅温度达到九成热,也就是度左右时,在进行第二次复炸,这一次是大火炸至表面金黄酥脆时捞出备用。
随着里脊肉的炸制,一种独特的香味立刻就充满了整个餐厅,当然还有一旁铁皮正是烤的肉串。
两种气味相加,奇妙的是并不相冲,反而是呈几何倍的递增。
“好香呀!店长,今天是不是什么有好吃的。”
清脆的铃音响起,卡米拉欢呼雀跃的跑进了餐厅,身后则是跟着满脸郁闷,肩扛大包的巴特斯。
这次他们的收获非常丰富,不仅找了大量的珍贵香料,甚至还有一些滋补类草药,刚好能被穆冰用来制作药膳。
“今天有两道新菜,糖醋里脊和烤串。”
说话间,穆冰已经将炸好的里脊肉捞出滤油,这一步也比较重要,如果不滤油的话,那么就会缺少酥脆的口感。
锅中留少量的底油,放入适量的番茄酱用中火炒匀,然后再加入少许的白醋,食盐和白糖,加适量的水,最后再倒入一小碗水淀粉,大火勾芡收汁。
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