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第83章 豆汁儿您吃对了吗（第1页）

[rg]

而杜悠然今天早早的就已经已经出门觅食了，毕竟他现在是也是超能吃的人了。

让人羡慕吧！

杜悠然今天可是有很多计划的，第一站就是位于磁器口的豆汁店。

老燕京的豆汁，很多人都喝不惯，也很难理解燕京人为什么对它这样的热爱。

“没喝过豆汁，就不算到过燕京。”这是很多燕京人说过的话。

如果单从豆汁的滋味和口感来说，再糙的外地汉子喝一口豆汁都得喷。

所以，在绝大多数的外地人眼里豆汁儿，是燕京最惨的食物，没有之一。

据传豆汁初见于辽，而把它引进宫中的却是历史上出名的十全老人乾隆皇帝。

这位皇帝为了能天天喝豆汁儿，甚至召了几名师傅进宫做豆汁儿。

在乾隆十八年也就是公元1753年，一天有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”

从此以后每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。

还据说咸丰梓宫灵梓回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。

乾隆皇帝是个喜爱分享的人，自己喝还不够，还召集王公大臣们一起喝，喝完还问道：“各位臣公味道怎么样？”

这TNND谁敢说：不好喝，不管是真心还是假意，所有的王公大臣们当然是一致的有口皆赞，满堂叫好。

而在民间喝豆汁儿甚至成了定义真正燕京人的标准。

在神剧《大宅门》里有这样的一个场景，白景琦喝了爷爷喂的豆汁儿，白老爷子乐开了花：“瞧我这孙子，这才是真正的北京人哪！”

而在旧时候，豆汁儿的主顾更不分贵贱，过去穿戴体面的人在街上吃“灌肠”或“羊霜肠”，会被人会被人耻笑，而唯独喝豆汁儿则不足为耻。

在旧时候，燕京卖豆汁有行商也有坐商。

行商是从坐商处买来成品，再担去街巷叫卖，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝。

坐商就是粉房，等于销售副产品。

……

为啥同一个食物，两拨人的评价那么极端？讨厌的人对豆汁儿深恶痛绝，爱豆汁儿的人则甘之如饴？

很简单，就是因为点错了。

一是有人在商业街上买的，二是直接到老字号买。

商业街上贩卖的简单来说就是不正宗，更干脆的说就是用假的豆汁来骗钱，反正你没喝过，就是知道不好喝，这些人随便做糊弄人。

而在老字号买的，门是走对了，可是你想想，来老字号喝的都是来老食客了，口重，你一个小萌新直接就挑战高难度，当然是直接败退了。

杜悠然是第一次喝豆汁，久仰其名，所以他还是听人劝吃饱饭，点了一碗豆汁儿，除了配豆汁的完美搭档焦圈咸菜外。

还点了芝麻烧饼、驴打滚这两样燕京小吃，这些东西香，还压肚子。混着吃，豆汁儿的味道就被稀释了许多。

这也是一个好办法。

杜悠然端上点好的豆汁和几样配餐一同端到一个餐桌上。

轻发酵的豆汁儿颜色灰黄，喝到嘴里酸度尚可，馊味很轻。而重发酵的豆汁儿颜色更绿，酸度高，馊味大。

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