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一边吃着,一边等着。
不一会杜悠然点的食物便一一他的肚子了。
杜悠然又摸了摸自己的肚子,还是那样的扁平,真好!
如果说杜悠然对食爷出现以后最满意的估计就是这个吃货福音—三倍食量。
“45号。”
终于轮到他了,拿好票据来到取餐口,把票递给装盘的师傅。
“给,师傅。”
直见那个师傅动作迅捷的把包子一个个的用一个夹子,一一夹到一个白瓷盘中,在夹的过程中,用眼见就能发现这包子皮真薄。
很快,师傅就把一斤的包子垒在一起,递给杜悠然。
“谢谢。”
杜悠然道了一声谢,拿着另一半的票据,来到离点餐口附近的取炒肝。
炒肝,对于燕京人来说,就是一碗诱惑的“小心肝儿”。
炒肝其实就是用水煮出来的,但这个“炒”字代表的不是传统意义的炒。
炒肝是水煮、勾芡做出来的,可不是字面上在锅里加油翻炒出来的菜品。
不光炒肝不是“炒”出来的而且这碗炒肝里面的主料也不是肝,而是肠。
一碗好的炒肝要颜色酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、稀稠得当、不坨不澥。
先用文火把肠子煮透,肥美不跑油,煮烂后切成半寸长的肠叫做“顶针段”。
再将切好的肠跟中药和小料放进烹饪好的口蘑汤。
再把生肝放进去,而猪肝也要洗干净,用刀斜片成“柳叶片”。
立马开始勾芡。
等芡勾得稀稠适中的时候再洒上蒜泥,而蒜泥更要捣碎,讲究“吃蒜不见蒜”。
最后一定要记得,在燕京不是吃吃炒肝,而是喝炒肝。
在以前是绝对不能用勺吃的,用勺一搅合炒肝就澥了,没法喝了。
所以好这口儿的老燕京人得溜着碗边喝,不用勺,“忒儿喽”着喝。喝炒肝,碗壁上都能不留下一丝痕迹,芡汁顺着碗壁徐徐流下,直到吃干净了。
所以从炒肝的吃法上面就能分辨这个人是否是老燕京人,不过现在很多的年轻人也用汤匙,也就没那么多的讲究了。
杜悠然就是用汤匙来吃的,对他来说溜边喝难度有点大,也不过瘾。
还是用汤匙来的痛快,一口炒肝一口包子,舒坦。
说起这西四的包子,就又是一个关于燕京御厨的故事了。
好像在燕京,每一个食物渡河燕京有关,西四包子铺的老板是晚清的名厨常二友,告老还乡无儿无女,为了维持生计,在西四十路口开了这么一家包子铺维持生计。
因为太忙又雇了俩伙计,一个能说会道一个手脚麻利,老板随即就给这店起了个名字叫“二友居”。
一是和他名字谐音,二是希望哥俩把这店继承下去。
结果俩兄弟也真靠谱,手艺一直没断过,直到1956年公私合营,二友居转为国营,又换回原名“西四包子铺”。
西四包子用的是半发面,屉子要用大笼屉,酱要用乡下晒的酱,肉要用前腿肉,葱要用河北的鸡腿葱,蒸的时间要控制在七分半。
西四的包子皮薄馅大,面皮上被酱汁浸透,杜悠然一口下去酱肉味四溢,满嘴的流油,葱味完美的和酱肉融合在一起。
那味儿,让杜悠然吃的那叫一个舒坦。[rg]
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