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杜悠然手上现在用的这把刀是食爷提供的,而爷爷传下来的那套刀具,已经被他放起来了,因为他认为现在的他还没有资格使用。
杜悠然用桑刀把五花肉切成3cm大小的正方形,先摆放在一旁准备下冷水锅。
不过在这之前杜悠然先把葱姜拿出,切好姜葱片。
然后先起一锅冷水,把切好的五花肉和几片葱姜片一同放入其中,最后在倒点黄酒去味,开火焯水。
趁着焯水的功夫,杜悠然把冰糖、八角、香叶、桂皮大蒜,以及做太祖红烧肉最重要的一个配料干辣椒都准备好。
备好配料以后杜悠然就开始专心致志的焯水了。
不一会,锅中的水中泛起血沫,杜悠然用炒勺把浮沫撇干净。
炖煮一会,五花肉变色,杜悠然赶快把肉捞出用热水冲洗干净,然后放到一旁沥水备用。
这时候,杜悠然就就紧接着另起一锅,倒入少许的油,把已经没有沥的没有多少水分的五花肉放入油锅中小火煎炒。
五花肉随着油温的升高,它的脂肪慢慢的开始渗出油花,空气中也渐渐的多出一股香气,这是最原始肉香的味道。
化肥为油!
五花肉的脂肪随着温度的提高,它渐渐的把多余的油脂,填充在锅中,而它的表面也开始变成了微微的焦黄色。
到了这个步骤,杜悠然先把五花肉请出锅外,歇息一会,等等才是它上演大戏的最重要的时刻。
在锅中的油脂可不能浪费了,这是上好的动物油脂。
要知道,人类在一百万年以前就已经开始食肉了。
这种遗传记忆是不会消失的,而这五花肉的油脂是这道美食佳肴最好的引子,能通过它让我们身体中遗传对肉食滋味的基因记忆形成共鸣。
杜悠然把冰糖放入锅中,开小火慢慢炒糖色,这是红烧肉能否红亮诱人的关键性的一步。
不一会,冰糖开始融化和乌金猪的油脂融合在一起,不分彼此,微微泛起浅黄色的糖色,正好是下备料和五花肉的好时机。
杜悠然把八角、香叶、桂皮、和大蒜还有最重要的干辣椒和五花肉依次的放入锅中接着小火煸炒,直到空气中开始弥漫的调料和五花肉的混合香味。
看到时机已经成熟,杜悠然快速的倒入上好的黄酒,没过五花肉,盖上锅盖。
接下来,就是时间魔法的任务了。
时间,是一个厨师最好的伙伴和助力,同时也是最大的阻力。
每一道美食佳肴是火的艺术。
但是,成败与否,吃和好吃,之间的微妙却是时间说的算。
有的时候一道美食佳肴想出味,需要时间短平快,急火快炒。
而有的菜却是一场马拉松式的长跑,耐性、等待是不可少的一道要素。
而红烧肉只是一个中长跑的项目,却也得填水调味,慢火细活。
随着时间的推移,空气中开始充满了阵阵的肉香味,而这股肉香味让人一闻,就能分辨出来是红烧肉的味道。
华国的美食多种多样,如果每天三顿,每顿四菜一汤,一年下来能不能把华国的美食吃完?
五千多的菜品。
很多吗?
不多,《报菜名》里面就二百道菜肴,还有八大菜系,各种地方菜,民族菜,私厨菜等等五千多这也就是华国美食的一部分而已。
而在如此多的美食佳肴,红烧肉绝对能在这些争奇斗艳的竞争者中,是C位有力的角逐者之一。
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