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而杜悠然今天早早的就已经已经出门觅食了,毕竟他现在是也是超能吃的人了。
让人羡慕吧!
杜悠然今天可是有很多计划的,第一站就是位于磁器口的豆汁店。
老燕京的豆汁,很多人都喝不惯,也很难理解燕京人为什么对它这样的热爱。
“没喝过豆汁,就不算到过燕京。”这是很多燕京人说过的话。
如果单从豆汁的滋味和口感来说,再糙的外地汉子喝一口豆汁都得喷。
所以,在绝大多数的外地人眼里豆汁儿,是燕京最惨的食物,没有之一。
据传豆汁初见于辽,而把它引进宫中的却是历史上出名的十全老人乾隆皇帝。
这位皇帝为了能天天喝豆汁儿,甚至召了几名师傅进宫做豆汁儿。
在乾隆十八年也就是公元1753年,一天有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”
从此以后每年旧历九月至次年立夏后5天,清宫御、寿两膳房都要制做豆汁,帝、后酒肉之余,皆饮豆汁以解油腻。
还据说咸丰梓宫灵梓回銮,东西两太后带领同治帝刚回到宫里,即向御膳房要豆汁儿喝。
乾隆皇帝是个喜爱分享的人,自己喝还不够,还召集王公大臣们一起喝,喝完还问道:“各位臣公味道怎么样?”
这TNND谁敢说:不好喝,不管是真心还是假意,所有的王公大臣们当然是一致的有口皆赞,满堂叫好。
而在民间喝豆汁儿甚至成了定义真正燕京人的标准。
在神剧《大宅门》里有这样的一个场景,白景琦喝了爷爷喂的豆汁儿,白老爷子乐开了花:“瞧我这孙子,这才是真正的北京人哪!”
而在旧时候,豆汁儿的主顾更不分贵贱,过去穿戴体面的人在街上吃“灌肠”或“羊霜肠”,会被人会被人耻笑,而唯独喝豆汁儿则不足为耻。
在旧时候,燕京卖豆汁有行商也有坐商。
行商是从坐商处买来成品,再担去街巷叫卖,吆唤“开了锅的豆汁儿粥!”买者多是以锅、碗端回家去喝。
坐商就是粉房,等于销售副产品。
……
为啥同一个食物,两拨人的评价那么极端?讨厌的人对豆汁儿深恶痛绝,爱豆汁儿的人则甘之如饴?
很简单,就是因为点错了。
一是有人在商业街上买的,二是直接到老字号买。
商业街上贩卖的简单来说就是不正宗,更干脆的说就是用假的豆汁来骗钱,反正你没喝过,就是知道不好喝,这些人随便做糊弄人。
而在老字号买的,门是走对了,可是你想想,来老字号喝的都是来老食客了,口重,你一个小萌新直接就挑战高难度,当然是直接败退了。
杜悠然是第一次喝豆汁,久仰其名,所以他还是听人劝吃饱饭,点了一碗豆汁儿,除了配豆汁的完美搭档焦圈咸菜外。
还点了芝麻烧饼、驴打滚这两样燕京小吃,这些东西香,还压肚子。混着吃,豆汁儿的味道就被稀释了许多。
这也是一个好办法。
杜悠然端上点好的豆汁和几样配餐一同端到一个餐桌上。
轻发酵的豆汁儿颜色灰黄,喝到嘴里酸度尚可,馊味很轻。而重发酵的豆汁儿颜色更绿,酸度高,馊味大。
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