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有了火焰,又有了锅,人类就解锁了烹饪。
营地,篝火旁。
几枚果子洗净用石刀切片,装盘待用。
一个鸟蛋在碗里打散,用刚刚削好,并在开水中消过毒的筷子搅开。
锅烧热,加了点鸟油。
等油也热了,季澄再将搅好的蛋液倒入,另一只手拿着筷子在锅中不疾不徐顺着一个方向转圈。
几秒钟后,蛋花成。
接着下果片,翻炒,煸出汁水,最后装盘。
异世界版,番茄炒蛋就做好了~
虽然番茄不是番茄,蛋也不是鸡蛋,但总归差不多嘛。
“好,好香!”
姜红豆坐在季澄身边疯狂吞咽口水,有些按捺不住。
“可以吃了吗?”
“别急呀,等菜上齐。”
季澄继续折腾道:“还有个鸟杂蛋花汤,和烤鸟肉。”
“你真会做......”
姜红豆看他双手翻飞,或切或煮或搅,由衷赞叹,又问道:“这也是科学吗?”
“哈~是哦。”季澄瞄了她一眼,肯定的点头:“烹饪就是科学。
不同的烹饪方式为相同的食材赋予截然不同的口感,这其中有物理学,化学等等的功劳。
嗯,让你稍微感受一下吧,你不用听懂。
比如,鸟肉,如果我把肉剁碎,捏成一颗肉丸放水中煮,热量在球形对称的肉丸中渗透。
这个球形内部的热传导过程可以用一个微分方程描述:
?T(r,t)?t=kρc·??r·(r2·?T(r,t)?t)
其中,T(r,t)是在r点和t时间下的温度,k是热导系数,ρ是密度,c是比热。
由于蒸和煮都能为肉丸提供100°C的温度。因此:
T(r=R,?t)=100℃”
季澄边讲边用筷子的底端在地上画出等式,接着继续道:
“再比如,我现在烤鸟,这其中有美拉德反应。
食物中的碳水化合物、蛋白质在常温或加热时,生成棕黑色的大分子物质,并产生成百上千个有不同气味的中间体分子。
这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽,所以烧烤和油炸食物才这么美味。
嗯,还有很多反应和变化就不多说了。”
“......”
这,这就是稍微感受一下吗?
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