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“魔君的悠闲日常(..)”!
里脊肉片虽然合格,已经是一道堪比八珍鸡的二阶精品料理,但苏修下一刻便换了一种食材,他的野心可不会止步于区区二阶,他要进阶三阶!
在苏修看来,一道菜肴的品阶,无非关乎于三点。
第一,就是食材的品阶,差品的猪肉和优品的猪肉一比,高下立判,同种品阶下,差品的猪肉永远不可能胜过优品,而优品的猪肉又远逊于佳品,可问题在于,猪肉再好,也就只是猪肉罢了,倘若换成是某种凶兽的肉,哪怕是差品的凶兽肉,只要料理的好了,又胜过最好品质的猪肉十倍!
这就是食材品质上的碾压,哪怕一串龙肉不加任何调料,只是将其烤出来,那也是道品阶不低的高级料理,甭管这道料理到底味道如何,只是从它是龙肉做的就可以判断的出,就算是把猪肉做出花来,做成了满汉全猪宴,也比不过区区一串烤龙肉!
即使这龙肉……难吃!
在苏修的眼中,猪肉属于一阶的食材,诸如各种药材们也都是一阶,香料也是一阶,可一堆一阶完美的融合下来,那就是一道二阶精品料理!
八珍鸡所有的原料用出来,也不过是区区一阶罢了,可它在二阶料理中同样能称霸!
这到底意味着什么,显然是很清楚的了!
那就是菜肴的品阶,不等于食材的品阶,食材是有可能超脱本来的限制的,也许单纯的一道一阶食材顶天了也就那样,可一堆一阶食材融合加起来,那就是能变成二阶料理,甚至是……
三阶!
苏修追求的,便是以一阶食材,达到三阶料理的水准!
第二,影响菜肴品质的,无疑就是味道和做法了,比如一块龙肉,倘若只是随意在火上一烤,那品阶就算高,也只是浪费食材,如果换成用别的食材搭配,做出一道完整的龙肉料理,它肯定能超出原有的品阶,发挥更大的效果!
普普通通的一阶猪肉,放在普通厨师里,别说二阶料理了,还是其中的精品,恐怕顶了天,也就只是在一阶巅峰内徘徊吧!
第三,那就是食材的处理!
就像羊肉天生带着股羊膻味,如果不把这羊膻味处理了,那无疑也是影响食材品阶的,可能本来一道佳品的羊肉,因为处理不好,导致品阶掉落变差,可若是处理好了,就像在那八珍汤里浸泡的鸡肉和里脊肉一样,那瞬间就升华了,变成了一道不一般的料理!
这是苏修总结出来的经验,倘若流传出去,天下厨师都会因此受益,可苏修并没有这个想法,相反,他以为天下厨师,不说人人皆知这三种道理,也应该有九成人吧。
他高估了天下人,也低估了自己的水平,但却总有股迷之自信。
“里脊肉已经算是不错了,可总感觉差了点什么……”
苏修沉思,又拿了一道食材,准备测试,这次他选的是香菇,他故技重施,又将香菇浸泡在了汤里,让香菇吸饱汤汁。
这回可不能继续烤了,可香菇本身味就重,此刻吸收了药香,又没有涂腌料,不知道味道会如何,苏修对做法一时也是犯了难。
稍加思索,苏修就不再犹豫了,他把泡好的香菇放在案板上,手起刀落,把所有香菇都切成了碎粒,然后将这些碎粒磨成泥……
没错,所有香菇,都被苏修碾成了香菇泥!
紧接着,苏修将香菇泥拍成了饼,又在表层涂抹了一些酱料,紧接着就在火上烤了起来。
这样能使香菇受热的均匀程度最大,也能最大的展现香菇本身的原味。
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