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这时候炒功体现了出来。
要使每个ròu均匀受热,做到刚刚好。
这需要天朝厨师的功底。
盐、酱油、水,到底放多少。在中餐里都没有准确的标准。
都要靠厨师的积累经验,然而不同的分量。做出来的味道都天差地别。
林玄无疑是最好的厨艺,可以说是现在天朝最好的厨师之一。
外行看热闹,内行看门道。
直播间:
“小哥哥做饭认真的样子,真的好帅啊。”
“这个厨师有东西啊。”
“我学川菜这么多年,还是头一次见过这么行云流水的炒功。这人的功力黄雷绝对比不了。”
将切好的土豆放进锅里。再放进豆角一起焖熟。
关火,撒上辣椒、蒜。
农家乱炖本来就是一个乱字,有些像水煮活鱼,各种调料一大锅。
只是把活鱼换成了肥瘦相间的五花ròu。
然而到了林玄这里。
体现了摆盘的终极艺术。
土豆,五花ròu,豆角,以优美的姿态整齐的分门别类。
令人胃口大开。
最令观众大跌眼镜的是,他根本没有摆盘的过程,只是在炒的时候,就计划好出锅后食材的位置,用铲子扒拉几下。
简直是一门绝技。
“把这道菜端出去。”林玄指挥摄影师。
摄影师把摄像头一偏,“大哥,为了节目效果,还是你端吧。”
“先别拍了,吃个饭而已。有什么好拍的。快端出去。”
“……”大哥,你真的是来上节目的?
四喜丸子,象征人生四大佳事。俗名叫红烧狮子头。
但在林玄眼里,不就是四个ròu丸子吗。
将五花ròu、姜、葱白、油菜等准备好。
五花ròu打成ròu馅,加入生抽等。
接着放入干淀粉,用筷子搅ròu馅。这里有个技巧,顺着一个方向搅。ròu馅会越来越难搅。但有力去搅,搅到极限。ròu丸会很有劲道。
还好是铁筷子,不然早给掰断了。
将捏好的四个ròu丸子放锅油炸。
林玄用捞具频繁翻动。
按道理是不要翻动好,因为ròu馅团的丸子很容易碎掉。
可是林玄越翻动,那丸子越圆润,受热讲究。
处处是顶级厨师的功力,看得那些懂行的家庭主妇欲罢不能。
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