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第25章可以供应鸡鸭鹅
“就用楼里的,选的鸭都是上等的绿江鸭,比一般的鸭子都要好吃,钱老爷特指的。”
“好,我这就去准备,嫣儿要拜托你们帮忙哄一哄了。”
“这孩子还算是乖巧,坐着吃点心一点声音都没有。”
孙香香先起身,这次宴席是很重要,这道卤味是第三个要上去的菜。虽然不是很重要顺序,但是如果做不好,钱老爷一生气,酒楼的招牌就砸了。
金寸心去跟简嫣咬耳朵,保证回去给她吃草莓蛋糕和酸奶,简嫣这才点头。她就说了嘛,出门的时候就该给她吃草莓蛋糕的,这回娘亲知道世事难料了吧!
“嫣儿,跟小姐姐们好好玩,不要调皮,知道了吗?”
“知道。”
金寸心叮嘱了几句才走了,对于简嫣她还是很有自信的,小丫头乖得很,真是她的小棉袄。晚上睡觉的时候冷了还会给她焐手呢,起来心情好了还跟她在被子里躲猫猫。
“这是八角、桂皮、香叶和一些大料,以前那位师傅做卤味的时候,用的都是这些。”
厨房的管家给金寸心介绍,问她要不要加点其他的东西。
“不用了,只是卤一只鸭子,我带着一点香料的,绝对够。”
“可否给我闻一下,我们的酒楼,不能出错的。”
“当然可以。”金寸心从缝的兜里拿一包卤料来,“不过要你们的老卤汁,这样卤出来的味道才更好吃。”
“奇怪了,我在厨房做了多年的活儿,怎么会闻不出来。”
“这个卤料包,就是我的独家秘方了,加了点中药材,保证味道,还能减少多食引起的一些小病。”
“哟,姑娘年纪不大,还会看病呢?”
“哪里会看啊,我才不会,就是看一些食材之间的关系,才琢磨出来的。”
“你会识字?”厨房的管家都要变成十万个为什么了,孙香香打断他们,做卤味要点时间的,废话少点吧。
“我先去忙了。”金寸心都要笑了,这里的人看着表面高冷,实际还是好相处的。
绿水鸭都处理好了,直接加花雕酒、姜片和葱结焯水,炒好糖色直接加水,没过鸭子就好。加上八角之类的大料和特质的卤料,勾一点老卤汁,调味好就等着卤鸭煮熟了。
“你的手法真的是干脆,很少有姑娘家能做得这么好了。”厨房管家又夸了一句,其他的师傅也跟着看,确实是会做菜的人。
“不错。”孙香香每一步都观察得好,已经派人去给明娘送信了,等她一会儿来查验。
“煮一个小时就够了。”金寸心洗好手过来,只要不动火不灭,就没有问题。
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