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谢清风不擅长制作甜品,却对白砂糖的三种形态理解非常深,做起来并没有什么太大的难度。
可对红队这五人来说,这或许没有想象中那么简单。
“如何精确掌控白砂糖的三种形态,将它和食材完美融合,两者互入其味,这非常考验你们的厨艺基本功。”
刘一帆重新来到前方的台子前:“现在我将会为你们演示,难度最高的拔丝地瓜该如何制作。”
还是老的比赛流程,压力测试的主题虽然随机,但是会给选手们学习的过程。
这也可以说是属于刘一帆的装逼时刻!
拔丝地瓜和拔丝苹果一样,都是先把食材切块炸熟,然后水和糖一起炒成需要的糖液程度,倒入地瓜进入翻炒均匀即可。
台下的5名红队选手中,大部分都在家里做过拔丝,心里都有着不错的信心。
可如今红队选手都累了一早上,身心都有点疲倦,加上高比例淘汰的强大压力,选手们还能不能正常发挥,这就成了不确定因素的重点。
紧张的压力和疲倦的身体条件,非常影响大脑的判断和运转。
刘一帆一边解说一边炒作,整个过程行云流水一气呵成,选手们或多或少都有一点收获,接着便投入到了正赛中。
三种白砂糖的制作方法,比赛时间为45分钟。
选手们刚开始的时候,一个个都看起来很自信,炒腰果和炸地瓜速度很快,毕竟都是实力不错之辈。
可来到上锅水炒糖制作糖液,正式成型菜品的时候,问题便一个个接踵而至。
有的选手想要做拔丝地瓜,结果糖汁没有炒到位,里面的水份太多,不管怎么翻炒地瓜都没办法起糖丝。
一直炒啊炒,水份被炒干一些,地瓜终于起丝了,可地瓜已经被翻烂,泥巴一样的地瓜和糖液混合,看起来就是可以拉丝的地瓜泥。
这肯定是不过关的!
有的选手糖汁炒过了头,看起来是已经起丝,可是装好盘放到一边,等把挂霜腰果做出来的时候。
转头一看,拔丝地瓜变成了挂霜地瓜。
还有的选手正好相反,想做一道挂霜菜品出来,可不管怎么做,最后的结果都是拔丝的状态。
从中可以看出,选手们对于白砂糖该炒到什么地步,本就没有很精准的认知,加上压力测试环节中的紧张,导致选手们对于糖液的炒制,完全没办法控制。
几乎就是一个碰运气的状态!
三种白砂糖的做法中,也就只有琥珀做法正常一点。
毕竟这种制作方法,后续有一个油炸定型的过程,炒的糖汁中含水量如何,也就只会影响挂糖的多少,挂的糖液多油炸后更加好看美观,挂的糖液少就丑一点。
反正出锅后都定型了,只要没有傻到全部炸焦黑,基本都能勉强过关。
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