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糖和酒都是精贵物,只有控制这些辅料,才能在豆豉鱼这道菜上有赚头。
有人吃着豆豉鱼和卤煮,就对吴诺招招手。
“怎么了,可是有什么问题?”
“口味倒是没问题,但卤煮和豆豉鱼,烤鸭腿都适合下酒,你这铺子里没酒怎么行?”
“酒多贵啊!我这就是个小食铺,您喜欢喝酒,下次你就自个装点来,我这里允许你们自带酒水。”
“这可是掌柜你说的,下次我带来了,你铺子里伙计不认怎么办?”
“那你就告诉我,我扣他们工钱。”
“吴掌柜,实诚!”
吴诺笑着回到柜台,这人面上说她实诚,心里说不定管她叫吴大傻子勒!
她知道酒水利润丰厚,但她这个食铺,想走的是后世外餐店的路线。
吃食上齐之后,客人一刻钟就能吃完走人,不想要一堆大老爷们在那里闲聊吹壳子。
到了晚上八点,这个时间点还在食铺内吃饭的,也都是这条街上的人。
“吴掌柜,你家这个油渣大包子好吃。”而且又实惠,他每月收入还不错,晚上饿了可以买这个包子当宵夜吃,也省得他婆姨给他单独煮一顿。
“这个包子可费了我们不少心思,你看这个包子的皮,我们就混合了几种杂粮,每种都是有固定比例的。里面的油渣和蔬菜都是新鲜的,放料也有讲究。”
他们食铺里也用荤油,在炼油后油渣就剩下了,其他食铺也是一样,毕竟没有哪家食铺会单独将油渣当做一道菜来卖。
吴诺准备做油渣大包子后,她家食铺这点油渣自然不够消耗,所以就让其他食铺将剩下的油渣的给她,这些油渣也不贵,所以才能卖到一文钱三个。
送过最后一个客人后,吴诺开始对账,因为现在认识字的人不多,再加上就餐高峰期客人多,怕后厨的人和跑堂记性不好,吴诺就给了给跑堂木片,哪桌的客人点了哪道菜,就在木片上写上桌位号交给后厨对于做哪道菜的人。
吴诺对木片的时候,发现有几张木片上桌位号旁做了特殊标记,就将跑堂的招过来问问。
这跑堂叫许长,是新来的,以前也在其他家酒肆干过。和吴诺说道:“我听那桌客人的口音是外地人,所以就做了标记。”
“咱们店里走薄利多销的路线,以后不用这样做。”
“我知道了。”他这也是职业习惯,他以前干的那家酒肆,不仅得看客人口音做标记,还得看客人的打扮做标记,总之跑堂也是一门学问,他觉得以他在大酒肆里干过的经历,可以在这个食铺混个管事当当。
“大家都回家休息吧!明早还得上工呢!”
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