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几天后,林卷卷再次约了小姨见面。两人在一家米其林一星,黑珍珠二钻的四川私房菜餐厅的包间内见了面。
“小姨,今晚,我请你吃真正的川菜回锅肉。”林卷卷笑着道。
“死小子,什么样的回锅肉,我没有吃过。再好吃的回锅肉,能够好吃到那里去?”小姨不以为然道。
林卷卷侃侃而谈道:“国人基本上都吃过回锅肉这一道菜,毕竟是一想到川菜,第一印象就会想到回锅肉。
回锅肉也成为了川菜当中最具代表性的一道菜之一。真正的回锅肉,未必就有多少国人吃过。
真正的回锅肉的猪肉,可不是英国猪,丹麦猪,美国猪的混血白条猪,而是我们的成华猪,也是四川那一带的土猪,就是那种全身黑不溜秋的黑毛猪。
在过去,成华猪就是家家四川农户都会养殖的家猪。外国白条猪没有进入国内之前,不少国内的本土猪反倒会出口去到外国进行一个相关的育种。
现在,就大不一样了。在2013年的时候,有报道成华猪就快要濒临灭绝,只剩下差不多有100头的样子。
即便是到了现如今,也只不过恢复到了800-1000头的水准上面。这可不是国人把它给吃得快要灭绝的程度,而且猪肉市场竞争所导致的选择结果。
白条猪长一斤肉,只需要2.6斤饲料,而成华猪长一斤肉,则需要吃4斤饲料。白条猪半年就可以出栏,作为商品猪出售。
至于成华猪,却需要1年的时间才能够出栏,作为商品猪出售。不但如此,白条猪的瘦肉率是60%,而成华猪的瘦肉率只有40%。
随着我国经济水平和生活的提高,人们都偏爱瘦肉,不喜欢肥肉,致使成华猪就在市场当中彻彻底底地完败了。”
他说到这里停顿了一下,接着又继续道:“单纯的从经济效益上面来讲,差距明显,不合算,导致农户就不愿意再养成华猪,从而都改成了去养白条猪。
事实上,外国进口的白条猪在国内经过5代到8代的繁衍后,就会出现衰退和绝育的情况。
于是,每年又得花4万元一头的价格去引进白条猪的种猪。为此,每年需要花费12亿元在这一个事情上面。
抛开市场价格的因素,只是从口感上面来讲,成华猪绝对是完爆白条猪。单说用饲料养大的白条猪和用粮食养大的白条猪,那口感上面都不一样。
市面上10元到15元左右一斤的猪肉,那都是饲料养大的白条猪。用粮食养大的白条猪,那都是农户自家养一头用于过年吃的。
饲料养大的白条猪,只要细品,就会发现不但有一些腥味,而且咀嚼起来不容易碎烂。
粮食养大的白条猪,非但没什么腥味,而且吃着吃着就自动化渣,没了,不需要怎么吞咽下去,带有一种吃A5和牛入口即化的感觉。
至于用纯粮食养大的成华猪,肉质上面绝对就是猪肉当中的极品。一般人绝对不会有这种口福吃到最地道,最正宗,真正的回锅肉。”
“听你这么一介绍,我们今晚能够吃到用成华猪的肉炒制而成的回锅肉可就不一般了。
真让我没有看出来,臭小子对美食还有如此深入细致的研究。”小姨顿时就有了兴趣道。
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