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第三章 蒜苗回锅肉（第1页）
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回锅肉，袁小萍母亲的代表，但凡家里来个客人，这菜就是桌上的主角。
选材必须是二刀肉，这是她的坚持。
所谓的二刀肉，顾名思义，就是杀猪第二刀割下去的地方。
第一刀是从喉咙下去的，那叫朝头人，相当于猪的下巴，是猪身上最难吃的一个地方，大多数都被一些不良商贩买去做包子馅儿了。
第二刀，是从猪屁股上下去的，这块肉在很多地方也不是太受欢迎，但煮一煮，切成薄片后用来回锅，却再合适不过了。
这个年代，生猛海鲜都不是什么稀罕物了，甚至很多小菜的价格都已经远远超过了猪肉的价格。
但每逢家里来客人，母亲还是执意把这原材料不到二十元的菜，当招待贵宾的头牌，足以看出她对这道菜的狂热程度。
她告诉袁小萍，小时候家里穷，一年到头只有过年才能吃上一顿，而且家里姊妹多，外婆炒上一大盘，一个人才分得到两三片。
那个时候，她就下定决心，自己以后长大了挣了钱，一定要把这东西吃个够！
每个人从小都有遗憾，希望长大了可以凭借自己的能力弥补缺陷，但很多人在成长的过程中，往往会渐渐抛弃了那些执念。
因为时代在发展，思想的转变也会经历新陈代谢。
但能坚持小时候的梦想，并且执着多年，还能把它转化为现实，历尽磨难不忘初心的，袁小萍母亲对于回锅肉的狂热，绝对算得上矢志不渝。
也正是因为如此，这是家里餐桌的保留菜式。
这道母亲趋之如骛的美味，袁小萍吃腻了。
于是她也曾经默默发过誓，自己以后独立成家了，绝对不会再吃这个！
一道再美味的菜肴，一年365天，吃上三百天，是个人也受不了。
袁小萍曾经对着桌子上的回锅肉冷笑过，母亲问她笑什么，她说妈，你现在能做，就多做点儿来吃，等你以后老了，做不动了，只能去外面吃了。
母亲听了也冷笑一声，说她就算九十岁，自己做不动的那一天，哪怕是请个保姆，也要让她给自己做来吃。
袁小萍说到那个时候，你牙都没了，嚼得动吗，母亲哼了一声说，闻闻味道也能下饭。
这话让袁小萍彻底无语……
而此刻，看着桌子上的这碟回锅肉，大概是太饿了的缘故，袁小萍居然咽口水了。
真是奇了怪了。
回锅肉的最佳搭配，就是一碗白米饭，饱满圆润的东北大米，冒着热气。
罗素独具心思地在上面撒了一些黑芝麻，不仅增加了色泽，吃上口感也更有层次。
细小的土蒜苗恰到好处地裹在肉片上，黑白青红，颜色很跳跃。
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