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红梅把猪油倒出来,油渣在这个时候已经熬成了焦糖色,上面只有一点点的油水,看起来焦香四溢,非常诱人。
肥肉在失去大部分油脂之后的口感,其实是最香的。
用筷子夹起一块油渣,放在白砂糖里裹上一圈,一口吃进嘴里,满口油香,白糖融化在嘴里,真是一种幸福的感觉。
红梅最喜欢这样吃,等女儿大一点儿了,她也要让她这么吃,她会喜欢的。
不过现在嘛,这些油渣,她舍不得全部这样吃,而且,这么吃的话,一下子太过油腻,人会晕的。
尽量把油渣上的猪油沥干净,之后放在一变备用。
现在,就是她准备包菜的时候了。
鸡心莲花白,跟普通的圆白菜不同,形状略小,顾名思义,长得很像一颗鸡心。
这种白菜味甜,虽然颜色看起深一些,却是非常嫩的,而且价格还不到圆白菜的一半。
夏天正是吃这个菜的时候,在时的蔬菜便宜又好吃,红梅总是把钱花在刀刃上。
不是她会过日子,是就那么一点点钱,她必须要这样精打细算。
用手将鸡心莲花白一层层撕下来,不用刀切,直接顺着纹路,用手撕成一条条地,红梅试过,这样吃起来会比较脆。
只需要半颗鸡心莲花白,就有了满满一大筐,身下的半颗白菜,红梅小心地用塑料带包好,这些还足够吃一顿,不能浪费了。
那一边,猪油已经开始有些凝固了,上面起了白白的一层。
这是用来做其他菜的用的,只需要一勺,便能炒一大盘青菜,能省一些调和油,而且用猪油炒出来的菜,也更有肉香味。
女儿太小,有时候不好给他弄饭,直接把热乎乎的白米饭上倒一点儿酱油,再来一勺凝固的猪油搅拌一下,就成了一道小孩子吃起来很不错的酱油拌饭了。
还冒着热气,带着晶莹状的油渣重新下锅,这时的蜂窝煤几个空已经全部开了,火势也比刚才熬油的时候,大了许多。
油渣里还藏着很多油,这次的大火干瘪,直接把它们都逼迫了出来。
两颗新鲜的小米辣切成碎定,蒜瓣和生姜切片,加入之后翻炒的同时倒入一点点的耗油和酱油。
铁锅里的油渣顿时变得多姿多彩,香味完全出来了。
最后放入手撕好的莲花白,再翻炒几下,等莲花白的颜色也变深之后,就可以起锅了。
一个鸡心莲花白,五毛钱,红梅可以炒两餐。
不要钱的朝头肉,红梅能除了能熬一大盆猪油,还能做出蒸肉饼和一盘炒菜,也真是把猪身上的糟粕用到了极致。
其实,如果有条件,谁会愿意这样精打细算。
站在灶台前挥汗如雨小心算计的女人,又有几个真正能上得厅堂,他们或许连这个看一眼厅堂的机会都没有。
红梅,就是这样的。
她人生最大的舞台,除了这出租屋里两个平米的厨房,就是超市里那还不足两尺宽的收银台了。
老实的半球电饭锅,算是这个厨房里最现代化的装备了,里面的米饭已经做好,红梅一大一小舀了两碗,之后就剩下厚厚的一圈锅巴了。
其实锅巴也可以做菜,用油炸一下,再淋上一层滚烫的汤汁,听到那“刺啦”一下的声音,耳朵会非常满足。
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