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又是朝头肉!
孟凡记得特别清楚,结婚之后,红梅为了省钱,总是去市场上买这种肉,好像这一部分特别便宜,她很兴奋地告诉丈夫说,很多肉贩不要她的钱,还会把这种肉送给她。
然后他每次听了,都嗤之以鼻:这肉卖不出去,当然只能送了,能做个人情,总比扔掉好啊。
他说话一向都是这样的,带着刺。
红梅也不跟他争辩,只是默默打理着那块朝头肉。
淋巴结是不能吃的,红梅用小剪刀一点点把那些结状剪掉,下面的那些瘦肉,纹路不清晰,肉质软趴趴的。
尽管如此,红梅还是很小心地把它们一点点地割下来,这些虽然不是精瘦肉,但她找到了一个办法,能把它做得好吃。
一大块朝头肉,大概能割一汤碗的瘦肉下来,红梅把它们剁碎,在里面加入了一些切得很碎的胡萝卜粒和香菇粒。
香菇算是蔬菜里比较贵的一种,在超市当收银员的红梅舍不得花钱买。
一个月不到三千的工资,家里所有的开支,几乎都是她在负担,因此红梅几乎是一分钱都不敢乱用。
超市每天都会清理一些卖不出去的,快坏掉的蔬菜。
红梅工的好处就出现,每天下班,她都会去生鲜区那边看一下,遇到有这种要扔掉的蔬菜,她就会从里面尽量捡一些看起来还可以,还能吃的菜。
比如说坏掉一半的胡萝卜,和伞面还剩一点儿没有焉掉的香菇。
她会把这些菜带回来,把烂掉且来扔掉,剩下的那些虽然看起来很难看,但一点儿也不影响口感,吃起来跟新鲜的没区别。
所以把这些看起来没有卖相的食材剁碎,跟肉泥搅拌在一起,一点点的盐巴和胡椒面,再兑入一些水淀粉,搅拌在一起隔水一蒸,就是一道非常美味的蔬菜肉饼了。
两岁的女儿牙齿还没长齐,却特别喜欢这道菜。
松软的朝头瘦肉这样做起来,刚刚好,胡萝卜自带甜味,新鲜的香菇完全可以取代味精,吃起来,自然是既健康又美味的。
剩下的那些散成一团的肥肉,红梅当然也有办法处理它。
去皮后切成小块,白花花的肥肉里,脂肪含量非常高,但是不成型,根本没有办法像其他的部分那样烹饪。
刚开始,红梅也尝试过其他做法,但最后最出来的东西,都不是很好吃。虽然是不要钱的食材,被浪费了,红梅也是心疼的。
她是从农村出来的孩子,是那种很偏远的山区,小时候挨饿对她来说,是家常便饭,所以她珍惜现在的生活。
切下来的猪皮上带着毛,红梅确实是找不到烹饪它的方法,只能扔掉。
铁锅烧红,把切成快的肥肉放进去干煸,锅铲在肥肉上用力压着,一下又一下。
很快,就能看见白乎乎的肥肉上冒出一层透明的油脂。
继续按压,红梅的额头开始冒汗。
油脂的香味从铁锅里蔓延出来,这就是荤腥的味道。继续用力地挤压,肥猪肉的颜色变得焦黄。
锅里的肥油越来越多,失去油脂的肥肉浮在油面上,蜂窝煤的孔被堵上了几个,火势并不大,熬油却是刚刚好。
透明的猪油像水一样,上面泛着一点点的气泡,肥油越变越小,大部分的脂肪都被熬出来了。
红梅把猪油倒出来,油渣在这个时候已经熬成了焦糖色,上面只有一点点的油水,看起来焦香四溢,非常诱人。
肥肉在失去大部分油脂之后的口感,其实是最香的。
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