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加入一点点盐巴后,开始捣碎。
这个捣碎的过程,就是“擂”。
不需要将它们剁得太烂,等辣椒和蒜蓉相互结合不分彼此之后,便可以将它们从蒜臼子里倒出来,放在一个汤碗里备用。
倒入酱油、一点点白糖,再放入一勺耗油,搅拌均匀后的擂椒蒜蓉酱看起来,颜色青红白相间,非常诱人了。
上锅烧油,这锅还不错,油烧滚了都几乎看不到油烟。
这一点袁小萍很满意,她之所以不愿意下厨,就是怕油烟熏到脸,袁小萍看过母亲的照片,年轻时她的皮肤还真的是吹弹可破。
后来被熏了二十多年的油烟,现在她那张脸上布满了黄斑,想来生活也真是磨人。
关火,端起锅柄,滚油浇在捣碎的酱料上。
这个过程非常有趣,原本平静的蒜蓉辣椒酱,突然被一团热闹的滚油打扰,青红辣椒立刻沸腾起来,颜色从青嫩变得稳重。
热油遇到冰凉的酱料,立刻开始唱歌,“哗哗啦啦”的声音从耳朵进入脑子里,让整个头腔都瞬间兴奋起来了。
蒜蓉遇到热油,会产生一种特有的香味,油香泼在生料上,跟生蒜散发出的气味完全不同,整个厨房都被这种味道弥漫开来。
油泼,足以让一道菜不用品尝,便可以在视觉、听觉、嗅觉上得到最完美的展示。
泼好热油的酱料,原本青红相间的小清新色调,多了一层油量的厚重感,就像从一个青涩客人的少女升级为了一个成熟优雅的女人。
用筷子轻轻勾了一点调好的酱料,袁小萍尝了一口,眼睛一亮,她觉得味道很不错。
特别是酱油,原本她想用海鲜酱油,但找了半天也没有,大概是之前的罗素不喜欢那个味道。于是将就用的蒸鱼豉油。
袁小萍一开始以为味道会差,却不想,尝了一口才知道豆豉油搭配上耗油,味道竟然很出挑。
酱料微微带着温热,一看时间,刚好十分钟,那边的茄子可以出锅了。
揭开锅盖,带着茄子鲜香味道的蒸汽扑面而来。
等白烟散去,袁小萍看见盘子里两根半条的开花茄子,相比入锅之前,微微塌下了一点点,颜色也失去了先前的五彩斑斓,黑了一些,沉淀了很多。
把盘子从蒸锅里端出来,袁小萍想了一下,她从冰箱里的保鲜层里,取出了几个用湿毛巾搭起来的小鲍鱼。
五月一日过后,就是禁海期了,这个时间的海鲜很少,但鲍鱼却肥得惊人。
这种小鲍鱼,一斤有十五六个,星级酒店不会选用这种食材,但是自己吃,却是最佳的选择。
茄子现在很烫,凉一下的时间里,袁小萍已经麻利地去除了鲍鱼的内脏,洗净后,摆盘,放进了刚才蒸茄子的蒸锅里。
蒸隔下面的水还是滚开了,摆上鲍鱼,关上锅盖,两分钟就好。
龙口粉丝,透明修长,口感细滑,嚼劲十足,可以用来搭配一切海鲜,蒸一切食材。将它们泡在温水中,半分钟后立刻捞起来,这样能保持它的任性。
这一边,袁小萍把擂椒酱均匀涂抹在茄子上啊,香菜小葱切碎,撒上去就是画龙点睛的一笔。
擂椒酱还剩了很多,她不是没有掌握好,而是特意做多的,因为接下来这些擂椒酱料,还会有大用处。
瓷盘洁白,茄子乌黑,擂椒殷虹,点缀上小葱香菜,色香味全齐了。
这是她为厨师,在“往生小馆”做的第一道菜,成品居然如此之好,这让袁小萍非常满意。
就这么欣赏了一阵,她“呀”了一声,时间到了!
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