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日本菜,按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系,其影响力仅次于中餐和西餐。
而日本料理,又分为三个分类,分别是本膳料理、怀石料理和会席料理。
这料理,又分为两个不同地方的不同派系的料理。
分别是关东派和关西派。
关东是东京那边的菜肴,而关西则是京都这边的菜肴。
关东菜系即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”,即指江户川前的东京湾,那里的海产新鲜,可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下,在菜肴上也显示出武士的气质,因此也称关东菜为男性菜,口味浓,以炸天妇罗、四喜饭著称。
而关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。不仅如此,关西料理使用的原料更好一些,濑户内海海产的海味远比东京湾的海鲜好吃。同时关西的水质也比关东好,生产出的蔬菜味道也好,所以关西料理的菜点比关东料理菜要好许多。
也就是说,关西菜比关东菜好吃,并且在历史上,关西菜也同样比关东菜更源远流长。
然而,这样的定义,并不适用一切,比如寿司。
关东寿司清淡,讲究材料的鲜味,调味远比关西寿司清淡,关西寿司的味道则相当浓郁。
这样的定义,和前面的定义完全相反。
所以说,寿司方面,实是一个特别之处。
关西寿司的味道浓郁,想要做得好吃,就必须要看做寿司之人的手艺,否则,会非常的难吃……
小柳不做东,上岛青玉找个最好的关西寿司店,来犒劳小柳,对于小柳将真白也拉过来,虽然没有说些什么,但或多或少的,还是有着一些遗憾。
事实上,说是上岛青玉请客,但钱还是新梦社出的,这家伙根本就是沾光。
请客什么的也只不过是客套话。
此时,三人来到这家关西寿司店,享用这很是著名的关西寿司。
关西寿司的形状和关东寿司完全不同。
关东寿司,最普通的是那种用海苔卷成的寿司,其他寿司也都是用手捏出来的,虽然也看手艺,但更多的则是素材的好坏差别论胜负。可关西寿司却完全不同。关西寿司又称作押寿司,寿司装在一个盒子里面,也叫做箱寿司,是先将饭放入木盒中,铺上各式配料加盖力压,然后把木盒寿司抽出切开一块块,由于状若箱子,因而得名。
关东寿司强调现场制作,而关西寿司则是要将做好的寿司放置一天等味道匀熟,再拿出来品尝。
味道浓郁的鲷鱼肉,乌贼肉,章鱼,再加上又酸又甜的醋饭,混合在一起,真是别有一番滋味。
这味道和关东寿司可谓是天差地别。
关西寿司很多人不适应,不喜欢吃,不仅如此,能够作出正宗的,并且非常美味的关西寿司的店铺也越来越少,所以想要吃到非常好吃的关西寿司,可谓是有一些难。需要有着老司机带路介绍专门的店铺才行。
“味道好浓哦!”椎名真白在旁边掩住嘴巴,小声的说道。
这家店铺很是安静,通体由木头构造,让人感觉很是清雅,小柳挺喜欢这样的地方。
在不远处,放着一些让人感觉很是轻松的音乐,旋律很慢。
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