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馒头名称解释
《饼赋》说的曼头乃肉包子,形似头颅,故名曼头。曼是何物?《释名》说到汉代胡饼作坊做大漫汗,皮上着有脂麻。皮着脂麻,显然既非蒸饼亦非汤饼,必须焙烤,脂麻才香,那么这大漫汗只能是大烧饼了。曼,缓读延成漫汗二音。漫汗,急读又缩成曼一音。曼即漫汗,义指面粉饼团。漫汗乃联绵词,不能拆开解释字义,只能以音求其意思。面粉浸透,揉作饼团,便成混沌状态。头脑混沌,不明事理,谓之颟顸,即漫汗也。面粉饼团之名漫汗,犹如面粉粘粥之名糊涂(也有叫糊糊的)。头脑混沌不通窍不明理,蜀人笑他“头脑里一饼黏”或“脑壳里装糨糊”。
不但比《饼赋》早,且比《释名》也早,西汉扬雄《法言》已经提到曼糊,即漫汗(面饼)与糊涂(面粥)。何以知其为二物耶?答曰:因与纯绩、金犀并列,故可知也。曼,漫汗,曼头,馒头,名称演变脉络可寻,同诸葛亮无关。诸葛亮可能叫川南的少数民族用馒头行祭礼,但馒头的发明和取名还要早得多。
馒头,唐代叫笼饼,见《剑南诗稿》的一条自注。注文又说蜀中有巢馒头,猪肉馅。巢者,谓馅在馒头中若鸟之栖巢也。也有豆沙馅的,是为豌巢笼饼。馒头名笼饼,与蒸饼区别,虽然都是用笼屉蒸熟的,但是一有馅一无馅,不可混同。所以两名之,以示区别耳。
《水浒传》武大郎卖炊饼,即蒸饼。宋仁宗名祯,宫嫔要避讳,正月叫初月,蒸饼叫炊饼。民间紧跟,也这样叫。说见南宋周密《齐东野语》。
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