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鸡枞菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统;
这种菌在我国云南贵州等南方省市的森林中才有;
其中云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系,被誉为植物王国。
菌类就是这植物王国中的特殊一簇,鸡枞是菌簇中的上品,品质全国最佳。
云南鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。
云南鸡枞吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配;
无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为全国各食用菌中之冠。
鸡枞菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡枞窝”,什么时出窝,也如约定了般不爽。
这鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若白蚁迁走,第二年此处就不会有鸡枞了。
找鸡枞,是一项收益可观的生产劳动,也是一种赏心悦目的娱乐活动,往往利乐双得。
据说,采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉,而且还要知天时、明地利;
因为什么时候、哪些地块出鸡枞,都是有一定“下数”的。
而一旦发现了鸡枞,只可悄悄采集而不可高声欢呼,否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑,以后它就不出了。
因而,有人为在同一个“鸡枞窝”重复收获,还十分细心地将其用米粒围住,相传这法子还很灵验。
采鸡枞也是考究的事,首先鸡枞窝切莫告诉他人,其次要抓紧时机。
鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若候其出土,伞盖一张,马上“纷披”,肉就老了。
采了鸡枞,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。
“哦!!”
楚留香听见这碗不起眼的鸡枞原来有如此之多的神奇;
“哦神秘哦,根本就没搞清楚这鸡枞到底有多好,就哦啊哦的!虚伪!”
楚留香没想到自己只是随性而出的一个字,引得自己被水灵光骂了一顿;
“是,是!水同志说的是!”
楚留香赶紧低头赔不是,他自己也不知道为啥,水灵光只要语气严厉一些,不管自己是不是错了,下意识就这样做了;
至于自己到底错在哪里,楚留香自己也不知道,不过他心里根本不在乎自己错在哪里,但他也没有意识到自己在乎什么。
同在一旁炊事班的战士们听见鸡枞是如此好的东西,也不客气地夹起一大筷子放在豆米粑粑,连带鸡枞一起有很多香香的油脂;
“这富民的腌鸡枞可是昆明这片名气很大,在云南各地的鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为佳;”
“富民鸡枞的特点是肥嫩细白、鲜甜清香,每年6——9月是鸡枞的盛产季节。”
“采摘之后选取完整全株,洗净,晒至半干,加入适量食盐,用手轻轻搓压;”
“待渗出少量水分后,放入瓦罐内腌制,并不时翻动;”
“经一、二天后,取出晒至半干;分株挂在火边微火烘烤,至八成干;”
“然后按株体的长短粗细分级扎把,用棕叶扎成正方形或长方形,重量约1公斤,放入竹箩内(通风)贮存,食用的时候用水泡发之后就可以制作各种美味;”
“没错,水同志,行家啊!”
老李听水灵光从鸡枞的来源、寻找、采集到最后这富民腌鸡枞的说法一点不差,不禁佩服起面前的这位女同志;
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