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李义要想使炒菜独占鳌头,必须要有其在行业领先的独特秘诀。
适合于炒菜的铁锅是一方面,还有就是味精了。
以现代工艺制作谷氨酸,在唐朝不具备这样的条件,有几种利用动植物分离出来的天然味精,可以进行替代。
主要有:香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。
香菇虾皮粉主要的做法是:首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇,一两干虾皮的比例配好,洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干,后者更好一些,但是要控制好火候,不要炒糊了。
其次,将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状,再将粉末过筛后,放进密封的容器中保存。
这就是香菇味精,可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用量根据菜量的大小进行添加,一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。
在李义的指导下,众人一起动手加工味精。
不久以后,一堆加工好的淡黄色的粉末,呈现在一只淡青色的青花瓷碗中。
李义用汤勺取出一点粉末,倒在自己的手指上,放进口中品尝起来。
高志平等人都紧张地盯着李义,等着他的评判结果。
李义露出了笑脸,点了点头说道:“嗯,是这个味道。来,你们都尝尝吧。”
高志平学着李义的样子,将粉末放进了嘴里,一股无比鲜美的味道,通过他的味蕾强烈地刺激着他的大脑。
“嗯,嗯,鲜美,实在是太鲜美了。”高志平先是瞪大了眼睛,随后砸吧着嘴,由衷地赞道。
“我来尝尝。”张柬之也忍不住拿起了汤勺,品尝了起来,他由衷地地赞道道:“李侯爷,你真有办法。”
陈福品尝过后,激动地说道:“小侯爷,就凭这个,开酒楼一定能发大财。”
不久以后,刘嫂和怡翠做好了羊肉汤,她们把盛放羊肉汤的青瓷汤盆,放在了几案上。
李义往汤盆里加入了少量的香菇虾皮粉,搅拌均匀后,自己盛了一碗,品尝了一下,接着又在汤盆里加入了一些香菇虾皮粉,再次品尝后,说道:“你们也都尝尝。”
采莲上前拿起汤勺,首先盛了一碗给张柬之,接着又给众人每人盛了一碗。
大家品尝过了加入了味精的肉汤,鲜美的味道令他们赞不绝口。
众人正在忙碌,秦怀民、高崇、柴明和尉迟宝琪结伴儿赶了过来。
李义笑道:“今天我就让你们尝尝菜肴新的吃法。”
李义这次从西域回来,出众的表现令众人刮目相看,大家都很好奇李义这次又有什么新奇的表现,于是跟着他一起来到了厨房。
刘嫂和怡翠早已经按照李义的要求,把菜洗好了放在了案板上。
李义拿起围裙系在腰间,洗干净了手,拿起一把芹菜,嘁哩咔嚓切成了一寸多长的小段,放进开水里焯了一下,用凉水一激,控干了水放在盘子里。
他拿起浅口铁锅架在火上,在里面倒上了油,等到油温上来了,往里面放上了葱花,然后芹菜段儿倒了进去。
“乒乒乓乓。”李义迅速地翻炒了一会儿,往里面撒上了雪花盐和少量的味精,然后盛到了盘子里。
芹菜在唐朝很早就有了,唐朝宰相魏征最喜欢吃的一道菜就是醋芹。芹菜的吃法基本上就是用来腌咸菜,蒸煮出来的芹菜没有人愿意吃。
呈现在众人眼前的炒芹菜,色泽鲜亮,看上去就很有食欲。
李义这次没有率先品尝,他自信地说道:“来,大家一起都尝尝。”
刘嫂拿起了一把筷子分给了众人。
“好吃!”高崇首先说道。
“真不错!没想到芹菜还能这么吃。真是太好吃了!”秦怀民说道。
“不错,这个炒菜真是不一般。”众人纷纷赞道。
接下来,李义一口气做了七八道炒菜,众人吃得赞不绝口。
午饭过后,李义、秦怀民、高崇、柴明、尉迟宝林、张柬之和高志平,一起商议开酒楼的事情。
李义之所以费劲巴拉的要开酒楼,他是要用利益的链条把长安的权贵们,尽可能多地团结在一起。
李义讲了他的构想,众人这才发现,李义的经营理念,完全超出了他们的想象。
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