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第六十七章 鮓（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

魏老儿疯了，或者因为他平白无故丢了十万贯钱，他急切的想把钱捞回来，才想出了比试的主意。

杨怀仁对魏家正店的了解，仅仅是他们的镇店之宝——鮓。

大宋开国初，魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩，之前因为北方战乱不断，他们家逃难到长江中游一带，学习了当地人一种腌鱼的制方法，后来经过不断的改进，形成了自己的招牌美食鮓。

等北方安定下来之后，他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断更新这道菜的做法，才形成了自家的特色，成为享誉东京城的一道名味，魏家也因此发达，财富的不断积累，让小摊逐渐发展成名列二十四正店的魏家正店。

烹饪技术发展到宋代，由原来各地单一发展形成地域特色，到各种地方特色相互影响相互交融，又形成了新的食物烹制技术。

这道鮓，便是长江流域的地方特色同黄河流域制手艺的结合，说白了就是平常百姓家里的咸鱼。

百姓把咸鱼当做下饭菜来食用，苏轼就曾经说过“江南人好做盘游饭，鮓脯脍炙，无有不埋在饭中。”

但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的，江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家，收获了大量鱼获之后，为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费，便用盐把鱼腌制晾干，当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。

这种粗糙的制方式只能保证多余的鱼获不会腐烂，但味道上来说，只是当咸菜吃，谈不上什么美味。

但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃，自然有他们家祖传的精致工艺。

杨怀仁曾经吃过他们家的鮓，除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外，腌制过程中他们还用了其他的香料，最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲，让发酵后的鮓有了一种米香和酒香混合的独特香味。

杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能战胜魏老儿，随园后园里那一池子鱼，可都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的，用些鱼做原材料，做出来的成品绝对的美味。

但是魏老儿既然敢开口拿十万贯做赌注，肯定也是胸有成竹的，说不定他有独门的制方法，把鮓做成你想象不到的东西。

杨怀仁正犹豫之间，好事的赵頵早就替他接下了这个挑战。

“十万贯就十万贯，今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了，如果杨怀仁输了，这笔账就算清了，如果你魏财输了，可要拿出二十万贯来，哈哈。”

魏老儿想也不想就答道“一言为定。”

王爷的五万贯钱来的轻松，几句话就到手了，他自然不在乎，东京城里好久没有厨艺比试了，这么精彩的热闹，他绝对是不肯错过的。

魏老儿和王爷很快就约定了比试方式，一道以鮓为主材的菜式定胜负，地点在王爷的归雁楼，时间定在八月十五中秋节的中午，而王爷自然就做了见证人。

判定胜负的规则也很简单，东京城里早有饮食行业的商会，从商会里选五个有名望的业内知名掌柜，再从有地位的达官贵人中邀请五位有名的食家，为这次比试的裁判，总共十个裁判一人一票，得票多者为胜。

杨怀仁站在一边看着两人讨论比试的事宜，好像参与比试的是他们两个，自己倒成了个看热闹的。

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