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最后再淋上1大勺香油(配方里3大勺香油中的1大勺)。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。
肥瘦比例约为瘦多一些的的五花肉用刀剁成肉末,放入大腕,加入适量盐、姜末、1个鸡蛋;用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀;香菇洗净泡发,挤干多余水分,切成细末;(泡香菇的水留用)
泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖,拌匀成耗油汁;将耗油汁分次用勺子加入肉末中,用筷子朝一个方向搅拌;
拌好的肉末粘稠且有弹性,说明肉已将耗油汁均匀吸收(这样饺子馅吃起来才比较劲道,还能出汤汁;将香菇末用适量食用油拌匀,然后倒入肉末中;
韭菜鲜虾馅
第一步:准备虾仁、肉馅、韭菜、鸡蛋3个、黑木耳,所以食材像这样摆好,开始搅拌。
第二步:根据个人口味,加入黄酒2勺,蚝油2勺,生抽3勺,五香粉1勺,麻油2勺,食用油3勺,可锁住蔬菜水分,搅匀即可,盐1勺就够,但别放太早,什么时候包现放,以防韭菜出水。
黄瓜虾仁馅
第一步:虾仁改刀、去虾线,放入姜末及少许料酒,腌一炷香。
第二步:将炒散的鸡蛋(3个)、黄瓜(1根)、虾仁(10个)一同放进碗中,加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油,搅拌均匀。
玉米馅包子:
第一步:准备黄玉米、三分肥七分瘦的猪肉馅、葱姜、面粉适量、白胡椒粉、鸡蛋。
第二步:米剥皮洗净,用叉子将玉米粒剥下来
第三步:葱姜切碎备用
第四步:肉馅放在干净的大碗中,加入玉米粒、适量白胡椒粉、生抽、盐调味,打入一个鸡蛋清,用筷子朝一个方向搅拌上劲,中途可以加适量水,这样更有利于肉馅上劲成型。
玉米鲜肉包属于咸香里带着微甜的包子,肉馅经过搅拌变得软糯,而玉米粒为包子增加了嚼劲,玉米粒属于软糯的越嚼越香的类型,十分具有吸引力。大家要是喜欢更加透明的包子,就可以在和面时加适量木薯粉。
白萝卜羊肉馅
第一步:羊肉剁碎
第二步:在剁好肉里放上适量的剁好的姜末、葱末、盐、老抽、鸡精、香料;
第三步:把加热的油倒入放好调料的肉馅里;
第四步:迅速搅拌肉馅,这时会闻到肉和调料的混香味;
第五步:白萝卜洗净,切成丝;
第六步:把擦好的白萝卜丝用刀剁碎备用;
第七步:把剁碎的白萝卜放入盆里和羊肉调匀;
剩下就是小菜菜品。
粉蒸排的做法:
第一步:肋排切成2厘米左右的小段,加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充分拌匀,用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。(让排骨味道更加不可缺少酒酿)。
第二步:腌制好的排骨加入蒸肉粉,拌匀后加入香油继续搅拌,让蒸肉粉充分吸收香油。
第四步:锅中加入适量的水,大火蒸半个时辰即可。
家常豆腐:
第一步:将豆腐切成厚片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形
第二步:在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄。
第三步:炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香。
第四步:下肉片炒开,加生抽、料酒。
第五步:下煎过的豆腐同炒。
第六步:下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。
清炒藕丝:
第一步:选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;
第二步:生姜切薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;
第三步:锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;
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