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在家里做饭,虽然是小灶小锅,但冯斌依旧是非常认真。
毕竟是给家里人做,还是要让家里人都吃得好。
比如炒木须肉的时候,冯斌给家里人用的是去皮五花肉。
买回来的五花肉,冯斌是清洗干净,去皮了之后,先给丢进冰箱里稍微冷冻一下。
然后等到其他的配菜都准备妥当,包括给孩子们做的牛腩也都炖上了。
冯斌这才从冰箱里拿出冻得半硬的五花肉来。
三个孩子好奇看着小舅从冰箱里拿出硬邦邦的肉。
“小舅,这个肉这么硬,怎么做菜?”
“小舅舅这么硬,是不是要先化冻?”
“小舅舅这个硬硬的,不能吃吧?”
冯斌看到三个孩子都很好奇,笑着给孩子们解释说:“这个肉冻硬了之后,我们切起来会更加方便。”
说着,冯斌把肉放在案板上,为了让孩子们看得清楚,冯斌还专门放低一些给孩子们看。
三个孩子就看到,小舅用刀非常顺畅的可以切出薄薄的肉片出来。
“哇,小舅你这切得好薄呢。”
“对啊,我爸爸每次切的都没有这么薄。”
“小舅舅这样切肉好像更容易。”
冯斌一边切肉片一边说:“对,这样切肉会更容易,你们记住喽,回家可以跟你们爸爸妈妈说,以后让你们爸爸妈妈这样做,切肉片和肉丝都会更容易。”
冯斌说着话,已经把肉丝给切了出来。
每一根粗细几乎都是一样。
而在肉丝被切好同时,冻得有些硬的肉也算是化冻。
接着冯斌又是淘洗了一下肉丝,再给肉丝上蛋清和淀粉的糊。
薄薄的一层糊,轻轻抓拌均匀后,再封上一层油。
冯斌为了给家里人做一顿好的午饭,就连油他都提前炼制了一些葱油。
真可以说,即便是在家做菜,冯斌依然是准备很充分。
父母眼见冯斌在厨房里忙碌,身后还跟着三个小尾巴,也都是乐呵呵坐在房间里没有去插手了。
一切准备就绪,冯斌首先是把家里都炒锅润一润。
热锅凉油,来回几次,让锅的表面蒙上一层油,这样一来下锅炒肉丝也就不会粘锅。
润好了锅后,锅里不放油,首先是把肉丝下锅煸炒,让五花肉丝的肥肉部分吐出一些油。
等到锅里的温度上来,肉丝上肥肉油脂也吐出不少。
冯斌甚至盛出一部分的油,可以用来做其他的菜。
接着向锅里下入葱姜末,煸炒出香味后,再向锅里下入准备好的甜面酱。
冯斌的做法,是他以前当学徒时,所学的最传统的飞酱做法木须肉。
等到酱香味出来,冯斌把准备好的各种配菜下锅。
首先是把木耳、黄花菜、青椒丝之类的配菜下锅煸炒,最后再把炒好的鸡蛋下锅,然后烹入提前准备好的碗汁,大火进行收汁。
临出锅前,还需要再喷入一次醋,让香味彻底的挥发出来。
最后淋入明油这盘木须肉便算是炒好了。
看到小舅舅的菜炒好,光是闻着香味已经让三个孩子嚷嚷着想吃。
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