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一来是烧掉附着在肉皮一些角落里的毛发,二来是让肉的外围有一种焦脆感,达到外酥里嫩的效果。
王青山听到陈宇不用高压喷火枪,顿时愣在那里。
“这么好吃的卤味,居然不是用火枪喷出来的?”
说话间,王青山便开始回味,先前在陈宇这里吃到的卤味。
好像陈宇的风格是香软酥烂,没有外皮的那层脆劲。
他的王记卤味靠的就是那层脆劲出名,其他的和陈宇比起来,的确不在一个档次。
王青山惊叹了一句,也没有再多说什么,跳过喷火的步骤快速出立了起来。
刚开始的一遍,都需要把里面的血沫以及脏东西逼出来。
整个过程和陈宇的差不多,但却少了几味料。
不过该说不说,王青山的手法炉火纯青到了极致。
整个过程行云流水,就算陈宇都不得不佩服。
等他把猪头和肘子清理完之后,陈宇便拍了拍手掌。
“好手法!王师傅,我可以留下你,卤味的基本配方,我也可以交给你,但你必须在我的店铺打工半年的时间。”
“没问题。”王青山顿时兴奋了起来。
陈宇抬手按了一下:“不过这半年时间,我每个月只能给你六千的工资,你能接受吗?”
“不要钱都行!”
陈宇没有再多说什么,只是将前期处理猪头和肘子的方法,当着王青山的面做了一遍。
“原来如此!”王青山恍然大悟,也不再多说什么,撸起袖子干了起来。
有了这样一个熟练工以后,卤味的前期处理就有了着落,而且速度也会大大加快。
陈宇只需要往高压锅里放调味料就可以了。
凌晨四点半,六个姑娘也是有说有笑的,到了店铺
当她们看到王青山的时候,顿时愣了一下。
“王师傅?”韩彩有些激动地趴在橱窗上:“王师傅,您还记得我吗?”
王青山下意识地回头:“你是?”
“一个月前,我在您店铺门口哭来着,你给了我一碗面喝一点卤肉还给了我五百元!”
王青山顿时记了起来:“你就是那个被中介骗了的小姑娘呀!”
韩彩嘻嘻笑了一下:“对啊,后来宇哥就收留我了!本来还想等这个月发了工资,把钱还给您的,您怎么也到这里来了?”
王青山不好不由地轻叹一下:“我这不是来拜陈老板为师嘛!”
韩彩顿时激动了起来:“那咱们以后可以在一起工作了。”
陈宇也有些意外:“那既然这样,从今天起,韩彩就给王师傅做助手吧!”
韩彩拍了下手掌,赶忙进了厨房。
之前她就在一楼厨房给陈宇做助手,业务方面比较熟。
很快,店铺就有条不由地轻叹了起来。
陈宇则突然轻松了下来。
刚过五点,童雅拿着书包,带着团团捏手捏脚的,下了楼。
陈宇懵了一下:“这么早,你们两个就要去学校吗?”
童雅突然有些慌:“今天幼儿园有比赛,我去早一点,给团团占一个好的位置,提前熟悉一下场地。”
陈宇也没有再多问,只是刮了一下这一大一小两个美女的鼻子,让她们路上小心点。
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