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第049章 红糖切糕和蛋黄酥（第1页）

蛋清蛋黄分离，准备了一个碗，里面倒上面粉，倒上盐巴，然后把它们混合搅拌均匀，最后把蛋黄一个个放进去埋起来，两天以后，就变成咸蛋了。

吴氏去村长家里打来了一碗醪糟，顾知意要用它做发酵粉。

发酵粉就比较麻烦了，步骤多，操作起来不简单，而且还需要时间，顾知意准备把所有自己会做，且能做出来的点心，一一做出来试味以后，预计等家里面的装修完工，就可以去镇上把该买的食材采买足够，准备摆摊做点心生意了。

制作老面酵子，需要准备的食材有醪糟水，玉米淀粉，白酒，温水。

首先往盆里倒入一小碗醪水，然后再往盆里加入一小杯的面粉，再分次加入温水，将它搅拌均匀，最后加入几勺玉米淀粉，再次搅拌均匀后，就往盆里滴入少量的白酒搅匀，最后用布包裹好，密封储存，让它发酵一个半时辰。

第一次发酵好后，就往盆里再加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米淀粉搅匀，搅成稍微稠一点的糊状，就封上布让它继续发酵一个时辰。

第二次发酵好后，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这次要搅得更为稠一些，搅到盆里看似全部是大面絮的状态，就可以封上布，让它最后一次发酵大约两个半时辰，发酵到里面全部变成蜂窝状，就是发酵好了。

光是这些步骤，就花上了顾知意整整一天的时间。

最后一步，把发酵好的酵子团成一个个小圆球后，按扁成圆饼状，摆放到盘子上，放在阴凉处晾干，不能放在太阳下面暴晒，酵子全部晾干后，装在一个干净的罐子里，放在阴凉干燥的地方保存，需要用的时候再拿出来用就行了！

酵子晾干花了半个月的时间，这期间顾知意还找木匠定做了不少模具。

那种四方形的模具，长方形的模具，一样定做了几个，她还让他给自己做了几个压花模具，到时候用来做紫薯芋泥糕。

但是老木匠的手艺只能做简单的，就带个花边，至于上面的花纹他就弄不来了。

现在酵子也有了，咸蛋黄也有了，模具也有了，各种面粉材料也准备好了，可以准备做点心出来品尝了。

家里的旧房子已经翻新了，新建的房子也在进行中，预计半个月以后完工，人多干的也快，古代的工艺建个平房还是不费事的。

今天，先做红糖马拉糕，需要准备的食材有:面粉，玉米淀粉，酵子，红糖，还有玉米油。

先准备好足够的红糖，用热水化开，然后按照比例，两碗面粉，两碗玉米淀粉，加入碾成粉的酵子，搅拌均匀，盖上盖子让它慢慢发酵。

红糖水一定不要太烫，否则会把酵母给烫死，这样就发酵不出来了。

等到发酵到膨胀的时候，里面都是蜂窝状，再用筷子快速搅拌，让它里面的气泡排出来，口感才会更加细腻，最后一步滴上几滴玉米油，再次搅拌。

磨具上刷一层油，方便脱模，然后把面糊倒进去，上锅蒸的时候震一震，这样更加均匀。

水开后蒸两刻钟，再焖上一会儿就可以出锅了。

放凉至不烫手以后就可以脱模了，把它切成一条条长方形，再切成一小块一小块的正方形，红糖马拉糕就做好了。

然后是做蛋黄酥，需要准备的食材有:普通面粉，低筋面粉，红豆沙，猪油，咸蛋黄。

至于低筋面粉，完全是顾知意自己解决的，因为蛋黄酥的油酥需要低筋面粉，只需要按照普通面粉加上淀粉，用四比一的比例混合，就能变成低筋面粉。

先是做水油皮，把普通面粉放上两勺猪油，然后放上热水搅拌至没有干粉，然后揉搓成光滑面团，盖上盖子放在一边松弛即可。

然后就是做油酥，把低筋面粉里面加入更多的猪油，然后倒上热水搅拌至没有干粉，同样揉成光滑的面团醒发即可。

接下来顺便红豆沙，把红豆加白糖蒸熟，然后碾成泥，团成一个小球，然后擀成饼状，把咸蛋黄包进去，用虎口收拢团成一个球，一共十颗咸蛋黄，所以做十个。

最后，水油皮和油酥分成十份，然后揉成团，用水油皮包裹油酥，反复擀几次，让二者充分混合在一起，最后包上豆沙，做成一个大团子。

十个大团子摆在摆盘上，用蛋黄液刷在团子上面，撒上黑芝麻装饰，送进已经烧热的烤炉里面，烤炉里面的温度很高，烤上两刻钟即可。

最后得到十颗色香味俱全的蛋黄酥，把蛋黄酥还有马拉糕拿去给家里人尝味道。

得到了吴氏还有顾大山的一致好评。

尤其是蛋黄酥，表皮酥脆，里面的馅料丰富，口感更是丰富，中间是豆沙的香甜，里面是咸蛋黄的咸香，甜咸交错，脆脆沙沙的，简直太好吃了。

“现在一共有四种点心，大家都觉得好吃，那我们就来决定一下价钱吧！”

顾知意既然决定要做这个生意，在价格方面就得咨询一下大家的意见。

“价格方面还是问沈砚吧，我和你娘只管出力气，其余的都听你们的！”

“那，沈砚你怎么看呢？”顾知意直接去问沈砚的意见。

沈砚想了想，最终给出一套方案来。

“既然要在镇上卖，那么价格就一定要在大家的接受范围之内，镇上的人流大多是农民，所以价格不宜定的太高，这个驴打滚，还有桂花糖糕按封卖，一封卖十文，驴打滚包四个，桂花糖糕包五块，这个红糖切糕比较管饱，那就按个卖，到时候可以切大块一点，卖两文钱一块，

最后这个蛋黄酥，因为用到了咸蛋黄，大量红豆，而且制作最复杂，成本也就更高，也得按个卖，它分量足，且色香味俱全，这么精致的点心，就算是京城也不一定会有，而且味道独特，一定最受欢迎，得卖十文钱一个，并且还得限量！”

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