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李潇没有死心,捏起第三颗。
挑起螺肉,放入嘴中。
他暗暗叹气,事不过三,不好就是不好。
虽然汤很好,但是花螺很差,还是该批评就批评。
李潇放下牙签,
“怎么说呢,汤很好,不过这花螺呢,有一说一,确实一般。”
“也不能说不好,就是,火候过了。”
“如果是在家里面,我觉得火候过了一点,没问题。”
“但是,作为一家黑珍珠2星,就有点不妥了。”
“螺肉煮的时间太久,变得太老,失去了螺肉的鲜甜和爽脆。”
“如果给这份【古越陈酿煮花螺】打分,满分100分,花雕鸡汤,能有90分。”
“至于花螺,就算加上鸡汤的感情分,也最多只是59分,差一分才合格。”
“有些可惜,主厨的想法其实是很好的。”
“花雕酒温热可以祛除花螺的腥寒,鸡汤则可以让味道变得丰富。”
“就算这个菜给我做,我恐怕也想不出什么好方法。”
“螺肉本来就是紧致的,想要入味,只有两种方法。”
“一种是让菜品的调味变重,另一种就只能增加烹煮时间。”
“但是前者会让花雕鸡汤没办法入口,后者则会造成现在的这种情况。”
“花螺倒是入味了,但是肉质却变得松松垮垮。”
等等....
突然一丝灵光在李潇的脑海闪过。
无数的厨艺知识以及过去的经历飞快融合,知识的量达到了一定程度,就会形成质变。
不对,不对,不对。
不止2种,除了重口味,和延时,还有一种方法。
腌制!!!
把清理干净的花螺,放入花雕鸡汤内,然后用保鲜膜覆盖,放进冰箱冷藏12-24小时。
需要食用的时候,在从冰箱里拿出,重新炖煮加热。
这样花螺就不但可以充分吸收花雕鸡汤的味道,还能保持爽脆。
李潇脸上露出喜色,连忙对着直播间的观众说道
“我想到好办法,让我把我的办法告诉主厨。”
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